Umkreissuche
Cremeschnitten

Cremeschnitten à la Sacher

Portionen: 12

Zutaten:

  • 400 g Blätterteig (selbst gemacht oder fertig)
  • 6 Blätter Gelatine
  • 5 Eidotter
  • 3 Eier
  • 80 g Kristallzucker
  • 1 EL Vanillezucker
  • 4 cl Rum
  • Prise Salz
  • 500 ml Schlagobers/süße Sahne (geschlagen)
  • 1 Vanilleschote (Mark davon)
  • Marillenmarmelade/Aprikosenkonfitüre
  • Fondant (zum Glasieren)
  • Mehl (für die Arbeitsfläche)

Zubereitung:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanillemark, Eidotter, Eier, Kristall- und Vanillezucker, Rum sowie Salz über Wasserdampf zuerst heiß, dann kalt schaumig rühren. Gelatine ausdrücken, in etwa 50 ml Wasser erhitzen und zugeben. Geschlagenes Obers behutsam einrühren. Vanilleoberscreme in eine etwa 30 x 20 cm große rechteckige Form füllen und gut durchkühlen. Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche messerrückendick ausrollen und in 2 Teigblätter zu je 30 x 20 cm schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, mit einer Gabel mehrmals stupfen (anstechen) und rasten lassen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C 15-20 Minuten backen. Auskühlen lassen. Teigblätter auf der glatten Seite mit erwärmter Marillenmarmelade bestreichen. Fondant auf etwa 40°C erwärmen und ein Teigblatt damit dünn glasieren. Bei etwa 60 °C trocknen lassen. Creme aus der Form direkt auf das unglasierte Teigblatt stürzen, glasiertes Oberteil auflegen und in Schnitten teilen.

Tipp:
Man kann der Einfachheit halber auch das bereits gebackene Teigblatt in die Form (in diesem Fall am besten in eine Rahmenform) legen, die Creme einfüllen und diese dann stocken lassen. Danach einfach den Rahmen abziehen und zweites, glasiertes Teigblatt auflegen.

Empfehlung zu diesem Rezept:
Edelsüße Weine

Weitere Rezepte: www.ichkoche.at

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