Der Tafelspitz - eine Spezialität der Wiener Küche - wird in vielen Restaurants der Stadt serviert.
© WienTourismus/Peter Rigaud
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Kellner serviert einem Mann und einer Frau Wiener Schnitzel mit Beilagen.
In diesem Moment entdeckt jemand die Vielfalt Wiens. Mit Messer und Gabel. Und Sie?
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Krautfleckerl mit Speck
Portionen: 4
Zutaten:
- 250 g Fleckerl (roh)
- 500 g Kraut (weiß, ohne Strunk)
- 100-150 g Kümmelspeck (oder Frühstücksspeck)
- 2 EL Kristallzucker
- 2 Zwiebeln (groß)
- 80 g Schweineschmalz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- Salz
- Rindsuppe (zum Aufgießen)
Zubereitung:
In einem Topf ausreichend Salzwasser aufkochen lassen und die Fleckerl darin al dente kochen. Abseihen, kurz kalt abschwemmen und gut abtropfen lassen. Währenddessen Kraut (ohne Strunk und grobe Außenblätter) in kleine Quadrate schneiden, Zwiebeln feinwürfelig hacken. Speck klein schneiden und im heißen Schmalz auslassen.
Zucker beigeben und karamellisieren lassen. Zwiebeln einmengen, kurz anrösten und dann Kraut zugeben. Mit etwas Rindsuppe aufgießen, salzen und pfeffern. Kraut etwa 30 Minuten weich dünsten, dabei bei Bedarf noch etwas Rindsuppe zugießen, aber nicht zu flüssig werden lassen. Abgetropfte Fleckerl zugeben und nochmals kurz erwärmen. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp:
Kochen Sie die Fleckerl wirklich nur al dente, da sie sonst beim nochmaligen Aufwärmen weich und matschig werden.
Weitere Rezepte: www.ichkoche.at
Das Neue Sacher-Kochbuch: www.ichlese.at/article/1832
