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Wiener Kümmel-Schopfbraten

Wiener Kümmel-Schopfbraten

Der Schopfbraten war schon immer ein beliebtes Gericht der Wiener Küche. Im Moment erlebt der Braten aber eine kleine Renaissance. Schließlich muss es heutzutage oft schnell gehen - auch beim Essen. Und wenn man die richtigen Vorbereitungen trifft, macht der Schopfbraten eigentlich gar nicht so viel Arbeit! Knoblauch und Kümmel sorgen für den typischen Geschmack sowie nach der Mahlzeit für ein angenehmes Gefühl im Magen. Das Gewürz-Duo regt nämlich die Verdauung an. Ran an den Braten!

Portionen: 8

Zutaten:

  • 1 Schweinsschopfbraten (Nackenbraten) (mit ca. 2 kg)
  • 8 Schalotten (halbiert)
  • 16 Erdäpfel (mittelgroß, halbiert)
  • 1-1,5 Liter Gemüsefond oder Wasser
  • 24 Knoblauchzehen (in der Schale zerdrückt)
  • 8 Karotten (der Länge nach halbiert)

Für die Gewürzpaste:

  • 3 EL Steinsalz
  • 2 Knoblauchzehen (blanchiert)
  • 2 EL Pfeffer (geschrotet)
  • 1 Kochlöffel Kümmel (ganz)
  • 1/2 Zitrone (Schale, unbehandelt, abgerieben)
  • 4 Wacholderbeeren
  • 2 EL flüssiges Schweineschmalz oder Pflanzenöl

Zubereitung:

Zuerst für die Gewürzpaste alle Zutaten in einem Mörser fein zerstoßen. Schopfbraten mit der Gewürzpaste gut einreiben. In einen schweren (gusseisernen) Bräter legen und mit den Schalotten sowie Knoblauch im vorgeheizten Backrohr bei 220 °C etwa 20 Minuten braten. Dabei wiederholt wenden. Karotten und Erdäpfel kurz blanchieren (überbrühen), abschrecken und zum Braten geben. Nach 20 Minuten mit 400 ml Fond untergießen und weitere 40 Minuten garen. Währenddessen immer wieder mit Bratensaft übergießen (sollte zu wenig Saft im Bräter vorhanden sein, Fond nachgießen). Sobald die Karotten, Erdäpfel und Knoblauchzehen weich sind, aus dem Bräter nehmen und mit Folie abdecken. Nach insgesamt 90-100 Minuten sollte auch der Braten weich und gar sein. Zur Überprüfung mit Nadel anstechen und darauf achten, dass nur klarer Saft, aber kein Blut mehr austritt. Dann aus dem Backofen nehmen und zugedeckt 20 Minuten rasten lassen. Gemüse und Erdäpfel nochmals mit etwas Bratensatz in einer Pfanne durchschwenken. Braten tranchieren und mit Gemüse und Erdäpfeln auf den Tellern anrichten. Den Bratensatz noch mit etwas Fond aufgießen, fein passieren und etwas einkochen lassen. Würzig abschmecken und den Braten damit überziehen.

Tipp:

Gießen Sie kurz vor Ende der Garzeit mit dunklem Bier auf! Der so gewonnene Bratensaft besticht durch sein würziges Aroma.

Empfohlene Beilagen: Semmelknödel
Empfehlung zu diesem Rezept: Bier

Weitere Rezepte: www.ichkoche.at

Das Neue Sacher-Kochbuch: www.ichlese.at/article/1832

Sacher Kochbuch

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