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Topfenknödel

Topfenknödel

Die Topfenknödel kommen ursprünglich aus Tschechien, wurden aber sehr bald ein fixer Bestandteil der Wiener Küche. Sie sind vergleichbar mit den in Deutschland beliebten Quarkbällchen, werden allerdings nicht gebacken sondern gekocht. Die Vermutung liegt nahe, dass die Bezeichnung „Topfen“ aufgrund dessen Herstellung und Aufbewahrung auf das Wort „Topf“ zurückgeht. Verlieren Sie also keine Zeit: Greifen Sie zu Topf und Topfen und bringen Sie ein Stück Wien in Ihre Küche!

Portionen: 4

Zutaten:

  • 300 g Topfen (Quark) (20 % Fettgehalt, passiert)
  • 60 g Butter (flüssig)
  • 60 g Semmelwürfel
  • 2 Eier
  • 3 EL Sauerrahm(saure Sahne)
  • 80 g Grieß (Hartweizen- oder Goldgrieß)
  • Prise Salz
  • 1/2 Zitrone (Schale und Saft)
  • 1 EL Vanillezucker

Für die Zuckerbrösel:

  • 100 g Butter
  • 2 EL Vanillezucker
  • 100 g Brösel
  • Prise Zimtpulver

Zubereitung:

Die flüssige Butter gut mit den Semmelwürfeln vermengen und die restlichen Zutaten gründlich untermischen. Für 2 Stunden kalt stellen. Aus der Masse 12 gleich große Knöderl formen und in gesalzenem Wasser leicht wallend ca. 8 Minuten ziehen lassen. Aus dem Topf heben, auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen und in Zuckerbröseln schwenken. Auf vorgewärmten Tellern anrichten. Für die Zuckerbrösel die Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Brösel zugeben und goldbraun rösten. Vanillezucker und Zimt beimengen und eventuell im Backrohr bei 170 °C nachrösten.

Tipp:
Besonders köstlich munden Topfenknödel mit Zwetschkenröster.

Empfehlung zu diesem Rezept:
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Weitere Rezepte: www.ichkoche.at

Das Neue Sacher-Kochbuch: www.ichlese.at/article/1832

Sacher Kochbuch

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