Der Tafelspitz - eine Spezialität der Wiener Küche - wird in vielen Restaurants der Stadt serviert.
© WienTourismus/Peter Rigaud
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Kellner serviert einem Mann und einer Frau Wiener Schnitzel mit Beilagen.
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Zwiebelrostbraten mit Braterdäpfeln und Gurkerlsenf
Portionen: 4
Zutaten:
- 4 Scheiben Rostbraten (zu je ca. 180 g)
- 4 Schalotten
- 400 ml Kalbsjus
- 200 ml Bouillon
- 100 ml Pflanzenöl
- 2 cl Apfelessig
- kalte Butter (zum Montieren)
- Mehl
- Englischer Senf
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- Braterdäpfel
- Gurkerlsenf
Für die Braterdäpfel:
- 600 g Erdäpfel
- Butterschmalz zum Anbraten
- Kümmel
- Salz
Für den Gurkerlsenf:
- 200 g Senfgurken
- 80 g Pommerysenf
- 1 EL engl. Senf
- etwas geriebene Zitronenschale
- 2 EL Kapern
- 1 EL Honig
- 1 Sardellenringerl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Rostbraten gut zuputzen, am Rand in regelmäßigen Abständen leicht einschneiden, damit sich das Fleisch beim Braten nicht wölbt, und mit dem Schnitzelklopfer plattieren. Mit Salz sowie Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. Rostbraten auf einer Seite in Mehl wenden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Fleisch zuerst auf der bemehlten, dann auf der anderen Seite scharf anbraten und anschließend warm stellen. Schalotten in Streifen schneiden, zugeben und braun dünsten. Mit Jus, Apfelessig sowie Bouillon aufgießen und die Sauce gut einkochen lassen. Etwas kalte Butter einrühren und die Sauce damit montieren (binden). Rostbraten auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Sauce begießen und mit den Braterdäpfeln sowie dem extra gereichten Gurkerlsenf servieren.
Zubereitung der Braterdäpfel:
Für die Braterdäpfel die geschälten, rohen Erdäpfel nach Belieben tournieren (in Form schneiden) und in Salz-Kümmel-Wasser ca. 15-18 Minuten weich kochen. Herausheben und gut abtropfen lassen. Butterschmalz erhitzen und die Erdäpfel darin rundum goldgelb braten. Vor dem Servieren mit Salz würzen.
Zubereitung Gurkerlsenf (ist 14 Tage haltbar):
Für den Gurkerlsenf zunächst die Senfgurken in sehr feine Würfelchen schneiden. Sardellenringerl sowie Kapern fein hacken und alle Zutaten miteinander vermischen. Kalt stellen.
Empfehlung zu diesem Rezept: knusprig geröstete Zwiebel; Rotwein
Weitere Rezepte: www.ichkoche.at
Das Neue Sacher-Kochbuch: www.ichlese.at/article/1832
