Bio-Bäckereien in Wien

Im Dezember 2010 öffnete die Bio-Holzofenbäckerei Gragger & Cie im 1. Wiener Bezirk ihre Pforten. Mit dem Verkaufsraum aus natürlichen Materialien wie geölter Eiche und Schiefer ist das Herzstück - der von Bäckermeister Helmut Gragger selbst entworfene Holzofen - verbunden. So kann man direkt bei der Entstehung des Gebäcks zusehen. Zu Mittag wird zum Brot Suppe, Eintopf oder Salat angeboten - entweder zum Genuss in der duftenden Bäckerei oder zum Mitnehmen.

Gragger-Brot ist auch im Backraum - Kipferl und so in der Neustiftgasse im 7. Bezirk erhältlich. Der Backraum ist aber nicht nur eine Verkaufsstelle, sondern auch ein Architektenbüro. Architektin Anna Kovacs verkauft hier neben Bio-Gebäck auch Taschen, Hauben, Postkarten und Design-Stücke. Zu Mittag gibt es Suppen von Zuppa, dem Suppenspezialisten aus dem 9. Bezirk.

Gleich vis-à-vis im Durchgang zwischen Neustiftgasse und Lerchenfelder Straße bäckt Herr Dieter Smolle im Kornradl ausschließlich mit biologischen Zutaten und Vollkornmehl. In der winzigen Bäckerei kann man allen Arbeitsschritten des Bäckerhandwerks beiwohnen: Korn mahlen, Teig kneten und Brot backen. Fertige Ware liefert der Vollwert-Bäcker per Fahrrad aus.

Wussten Sie, dass Wien mehr Brotgetreide produziert als Salzburg, Tirol und Vorarlberg zusammen?

Schlendert man weiter in den 8. Bezirk, erreicht man in der Lange Gasse eine der beiden Filialen Kaschik-Demeter-Brot. Hier und im 17. Bezirk findet man neben hochwertigem Gebäck auch anderer Bio-Produkte, wie z.B. den Bio-Schinken der Wiener Schinkenmanufaktur Thum. Demeter ist übrigens das Markenzeichen für Produkte aus biologisch-dynamischer Wirtschaftsweise.

Auch in Josef Weghaupts Filiale im 1. Wiener Bezirk bekommt man Brot, das zu 100 Prozent aus Demeter-Getreide hergestellt ist. Der Biobrot-Spezialist schwört auf traditionelles Handwerk: von der rein händischen Bearbeitung, über natürliche Teigruhen bis hin zur eintägigen Rast im Bäckerregal. Neben den Klassikern findet man bei „Joseph - Brot vom Pheinsten" auch Köstlichkeiten wie Bio-Roggen-Honig-Lavendel-Brot und die gesunden Joseph-Snacks , sowie Bio-Müsli, frische Slalate und Teespezialitäten von Saint Charles. Tipp: Das köstliche Joseph-Brot gibt's auch im „Motto am Fluss" bei der Schiffsstation Wien-City!

Weitere genüssliche Eindrücke holt man sich am besten bei einem Spaziergang über den Naschmarkt. Hier liegt auch eine der beiden Filialen der Vollkornbäckerei Waldherr, die mit biologischen Produkten, Vollkorn-Schmankerln und mit speziellen Allergiebroten lockt. Ebenfalls Produkte für Allergiker, sowie ausschließlich handgearbeitete Backware und köstliche handgeschöpfte Bio-Schokolade bietet die Bio-Vollwertbäckerei Gradwohl am Naschmarkt und in den sieben weiteren Wiener Filialen. Für Naschkatzen empfiehlt sich außerdem die Bio-Konditorei Hanauer im 17. Bezirk: Aus besten Kakaomassen werden hier in Handarbeit über 40 Sorten Tafelschokoladen sowie ausgefallene Dekortorten für jeden Anlass gefertigt. Die Hanauer Tortenerlebniswelt mit Show-Backstube, Bio-Café und Schoko-Kino liegt zwar etwas abseits im 23. Bezirk, ist aber allemal einen Besuch Wert!