Le « Würstelstand » viennois

« Sucrée ou épicée ? » Telle est la question rituelle au Würstelstand, le traditionnel kiosque à saucisses viennois. Mais il ne s’agit pas ici de choisir entre Sachertorte et Käsekrainer. La question porte en fait sur la moutarde, qui peut être une Kremser sucrée ou une moutarde forte à l’estragon, selon l’usage. Quant aux Käsekrainer, c’est une invention bien autrichienne, un classique depuis la nuit des temps : des saucisses de porc précuites, légèrement fumées et à la chair desquelles on a adjoint 10 à 20 % de fromage. Outre les Frankfurter, les Käsekrainer, les Bratwürste grillées ou les hot-dogs, les kiosques à saucisses de la ville (des huttes édifiées en général sur les trottoirs) proposent une foule de préparations culinaires inattendues ainsi qu’une quantité impressionnante de boissons, qui vont du soda à la framboise aux spécialités de bière.

Un de ces lieux de légende est le Würstelstand am Hohen Markt, situé sur un terre-plein de rue, en plein centre de la vieille ville. De jour, c’est l’endroit idéal pour prendre un casse-croûte entre deux courses ou pendant une visite de la ville. Mais ce qui en fait un lieu de culte, c’est tout autant le fait qu’il est ouvert jusqu’au petit matin que la diversité de sa clientèle de noctambules affamés. Il n’est en effet pas rare d’y voir banquiers et punks s’y côtoyer au comptoir.

Le stand de saucisses Bitzinger (Albertinaplatz et Grande Roue) est réputé le meilleur de Vienne. Il propose Bosnas, hot dogs, käsekrainer, de nombreux accompagnements typiques ainsi que de la bière de tonneaux, des vins en bouteille et du champagne.

Il en va tout autrement du Xpedit Kiosk, situé dans le quartier branché de Freihaus. L’éventail des spécialités culinaires, proche de celui d’un Würstelstand traditionnel, est néanmoins beaucoup plus large. Les gourmets y découvriront toute une palette sans cesse renouvelée de spécialités de saucisses du monde entier, parmi lesquelles même les végétariens sauront trouver leur bonheur. En dépit de son nom, ce kiosque n'est pas un petit pavillon, mais un bistrot d'angle qui s'est imposé désormais comme un lieu original et branché. Sa cuisine innovative ne renie pas la bonne tradition viennoise.