Jste tady:

Vídeňský řízek
© WienTourismus/Paul Bauer

Vařte jako Vídeňané

Vídeňská kuchyně je jako jediná na světě pojmenována po městě – takto totiž vaří pouze Vídeňané. Nebo tedy skoro, neboť za naši vynikající a rozmanitou Vídeňskou kuchyni vděčíme především vlivům přicházejícím ze zemí rakouské koruny 19. století a z mnoha dalších zemí.

Některá z typických vídeňských jídel jsou ještě staršího původu: kupříkladu palačinky znali již starověcí Římané. Samotná obliba vídeňských lívanců, crêpes nebo palačinek však minulostí rozhodně není. Věděli jste, že z nich můžete vykouzlit náš dnešní předkrm? Jemně nakrájené palačinky se totiž náhle, jakoby kouzlem, promění v úžasné fritátové nudle.

Předkrm: polévka s fritátovými nudlemi

Velmi důležité: Rovnoměrné fritátové nudle se vám podaří, když každou palačinku jednotlivě srolujte a nožem nakrájíte na proužky ve tvaru nudlí. Čirá polévka – tradičně jí bývá hovězí vývar – touto přelijeme připravené nudle a – máme ji hotovou, polévku s fritátovými nudlemi.


Hlavní chod: Vídeňský řízek

Vídeňané milují vydatné hovězí polévky – a v této souvislosti si pochopitelně hned vzpomenete i na vídeňskou specialitu – Tafelspitz, neboli hovězí špičku. Dnes se však bude jako hlavní chod podávat jiné sváteční jídlo – světoznámý a oblíbený Vídeňský řízek.

Již mladý císař František Josef I. a jeho bratr Ferdinand Max se po tomto řízku mohli utlouct. „Vynalezen“ byl Vídeňský řízek v první polovině 19. století. V té době se ve strouhance obalovalo takřka všechno – a to je dobře, neboť díky tomu byla tato metoda přípravy ve Vídni stále zdokonalována.

Přitlačovat zakázáno! – Typické bublinovité výdutě se totiž na vídeňském trojobalu vytvoří jen tehdy, jestliže je řízek strouhankou pouze jemně pokryt.



Dezert: Sacherův dort

Dezert představuje tajný vrchol každého menu a Sacherův dort je nespornou legendou mezi vídeňskými moučníky a zákusky. Za své jméno vděčí cukráři Franzi Sacherovi. Jako učedník ho vytvořil pro knížete Metternicha. O něco později, po osvojení si umění konšování, získala čokoláda obzvláště krémovou konzistenci. Tento vídeňský dezert, podávaný s čerstvou šlehačkou, je završením našeho vídeňského menu, které si můžete připravit i u vás doma. Hodně zábavy při přípravě a dobrou chuť!