Gasthaus Wolf, Vídeň
© Lukas Hebenstreit

Vídeňský beisl

Pojem beisl pochází patrně z jazyka jidiš, a to ze slova „bajiss“ (dům). Tradiční vídeňský beisl má prostorný výčep, kde se chladí víno a čepuje pivo, tmavou barvou natřené dřevěné obložení, jednoduché stoly a židle, a navštěvují ho hosté tvořící pestrou společenskou směsici. V kuchyni má hlavní slovo tradice: na jídelním lístku dominují polévka s celestýnskými nudlemi a s krupicovými knedlíčky, řízky a vnitřnosti, guláš a výtečné moučníky jako palačinky a císařský trhanec.

Výstavním příkladem beislu je podnik Steman v ulici Otto-Bauer-Gasse v 6. okrsku. Jeho kuchyně je oslavou tradičního vídeňského pohostinství, přičemž hosté všech generací se zde pravidelně setkávají již přes 100 let. Obdobně dlouhou historií a lokálem s krásně zachovalou patinou se může pochlubit rovněž podnik Rebhuhn v 9. okrsku, nedaleko domu Sigmunda Freuda. Patří mezi tzv. beisly na růžku, ve Vídni hojně rozšířené a nacházející se na křižovatce dvou ulic.

Ve středu náměstí Radetzkyplatz ve 3. okrsku našel svoje místo Gasthaus Wild . Po své revitalizaci září nyní tento beisl leskem zašlých časů: většina původního zařízení byla totiž zachována. Dalším výstavním beislem je hostinec Zum Friedensrichter. Zdejší kuchyně se zaměřuje hlavně na smažené pokrmy, doporučit je třeba obzvláště řízky.

Vídeňské kuchyni v celé její pestrosti se upsal podnik Ubl ve 4. okrsku, nedaleko proslulého tržiště Naschmarkt. Jeho jídelní lístek nabízí vídeňské řízky, smažená játra, kolena a jelita; tento lokál je jedním z nejautentičtějších svého druhu. Nedaleko od něj se nachází podnik Gasthaus Wolf. Jedná se o beisl, který jako by vypadl z učebnice, s vynikající vídeňskou kuchyní a nádherným výčepem ve své přední části. Stoly z resopalu v místnosti pro hosty a zelené obložení stěn zajišťují útulnou atmosféru.

Typický vídeňský beisl najdete i v nóbl 1. okrsku. Podnik Beim Czaak toho má, co se týče zařízení a kuchyně, obojí typicky vídeňského, hodně co nabídnout. Jídelnímu lístku tu kralují autentické hostinské pokrmy. V památkově chráněném domě v 6. okrsku, kde v jednom z bytů s výhledem do dvora prokazatelně bydlel Ludwig van Beethoven, byl opětovně vzkříšen starý beisl. V podniku Ludwig van servírují tradiční pokrmy vídeňské kuchyně v moderním a nezřídka nezvyklém provedení - vzdáleném tradiční podobě vídeňského řízku a spol.

Předměstský hostinec Zum Herkner patřil kdysi k legendám a byl takřka synonymem vídeňského beislu. Po smrti Heinze Herknera byl tento lokál dlouho mimo provoz, až ho v roce 2016 převzali bratři Pichlmaierové a vzhledově ho omladili. Podnik Pichlmaiers zum Herkner se nyní opět řadí mezi nejdůležitější adresy pro všechny, kdo rádi vídeňskou a také trochu štýrskou kuchyni.

Ve vídeňském beislu má své místo rovněž moderna: podnik Skopik & Lohn se nachází v módní a stylové čtvrti u tržiště Karmelitermarkt. Tradiční dřevěné zařízení bylo zkombinováno s nápadným, moderním designem stropů a stěn, vídeňská kuchyně získala mírně francouzský flair. Zařízení a kuchyně podniku Glacis Beisl v Muzejní čtvrti představuje vyváženou kombinaci modernosti a tradic vídeňského beislu.

Steman

Otto-Bauer-Gasse 7, 1060 Wien
přidat do mého plánu cesty

Rebhuhn

Berggasse 24, 1090 Wien
  • Provozní doba

    • denně, 11:00 - 00:00
    • In July and August closed on Saturdays, Sundays and Holidays.
přidat do mého plánu cesty

Gasthaus Wild

Radetzkyplatz 1, 1030 Wien
přidat do mého plánu cesty

Zum Friedensrichter

Obere Donaustraße 57, 1020 Wien
přidat do mého plánu cesty

Ubl

Preßgasse 26, 1040 Wien
  • Provozní doba

    • St - Ne, 12:00 - 14:00
    • St - Ne, 18:00 - 00:00
    • o svátcích, 12:00 - 14:00
    • o svátcích, 18:00 - 00:00
přidat do mého plánu cesty

Gasthaus Wolf

Große Neugasse 20/Rienößlgasse 17, 1040 Wien
  • Provozní doba

    • Po, 18:00 - 23:00
    • Út - Pá, 12:00 - 14:00
    • Út - So, 17:00 - 01:00
přidat do mého plánu cesty

Pichlmaiers zum Herkner

Dornbacher Straße 123, 1170 Wien
přidat do mého plánu cesty

Hospoda Glacis Beisl

Breitegasse 4, 1070 Wien
  • Provozní doba

    • denně, 11:00 - 02:00
  • Bezbariérový přístup

    • Hlavní vchod
      • bez schodů (Výkyvné dveře   110  cm  široká )
    • K dispozici je výtah
      • 140 cm široká a 140 cm hluboká , Dveře 120 cm široká
    • Další informace
      • Slepeckým psům vstup povolen
      • K dispozici je WC pro invalidy s bezbariérovým přístupem.
přidat do mého plánu cesty
Teilen, bewerten und Feedback
Ohodnotit článek
Názory a připomínky pro redakci wien.info

Údaje označené * jsou povinné.

Oslovení *