Restaurant
© Pramerl & the Wolf

Bistronomy

Wenn erstklassige Küche auf Haubenniveau in ungezwungenem Ambiente serviert wird, ohne das Klimbim und Trara der Gourmettempel, nennt sich das Bistronomy oder Casual Fine Dining. Während sich in anderen Ländern der Bistronomy-Trend in Pubs und Bistros abspielt, sind es hierzulande naturgemäß die Wirtshäuser und Beisln. Ein Paradebeispiel ist das Restaurant Pramerl & the Wolf. In diesem kleinen Beisl serviert Quereinsteiger Wolfgang Zankl kulinarische Genüsse, wie sie sonst nur in Nobelrestaurants auf den Tisch kommen. Es gibt keine Karte, Besteck nimmt sich jeder Gast selbst aus der Tischlade. „Die Kunst des Weglassens“ bezeichnet es Zankl auf seiner Webseite.

Oliver Lucas, gebürtiger Londoner und ehemaliger Sous-Chef im Steirereck, betreibt im ehemaligen Gasthaus Weidinger das Restaurant Grace. Das Wirtshaus-Flair ist auch heute noch zu spüren: Im Stüberl blieben die Holzdecke und Vertäfelung erhalten und wurden mit einem tollen Fliesenboden und hellen, luftigen Möbeln kombiniert. Die Küche ist auf hohem Niveau, sehr kreativ, aber fair kalkuliert. Oliver Lucas setzt auf den Eigengeschmack der Produkte. Er bringt sie in verschiedenen Konsistenzen auf den Tisch, um ihr Aromenspektrum zu zeigen.

In einem denkmalgeschützten Haus im 6. Bezirk, wo Ludwig van Beethoven in einer Hofwohnung lebte, wurde ein altes Beisl mit schöner Holzvertäfelung zu neuem Leben erweckt. Beethoven arbeitete hier unter anderem an der Missa solemnis. Es ist daher naheliegend, ein Lokal in diesem Haus nach dem Komponisten zu benennen: Im Ludwig van wird nun Wiener Küche in moderner und oft ungewohnter Interpretation serviert. Mutig gekocht, aber in unkompliziertem Ambiente.

Großartige Küche gibt es auch im Kommod zu verkosten. In dem kleinen Lokal mit beeindruckender Jugendstil-Holzvertäfelung herrscht private Atmosphäre. Was es zu essen gibt, wird fortlaufend in einem Buch verzeichnet, wie in einem Tagebuch. In dem Schmuckkästchen haben nur wenig Tische Platz – alles sehr sympathisch!

Das Léontine serviert fantastische französische Küche in einem wunderschön renovierten Beisl mit alter Schank und eindrucksvollen Zementfliesen. Das Restaurant versteht sich als Hommage an die französische Küche gepaart mit Wiener Gemütlichkeit und ist daher etwas klassischer als die anderen Bistronomy-Vertreter.

Weinbistros mit moderner Küche

Tolle Weine und gleichzeitig tolle Küche findet man auch in neuen Weinbistros wie dem Heunisch & Erben. Spitzenkoch Peter Zinter zaubert hier als Küchenchef spannende Gerichte, die unprätentiös präsentiert werden. Es lässt sich kaum sagen, ob im Heunisch & Erben der Wein oder das Essen eine größere Rolle spielt, weil beides umwerfend ist. Das Ambiente ist luftig und modern, Weinkisten verzieren die Decke.

Ähnlich das Konzept im Mast Weinbistro. Zwei Wiener Spitzensommeliers haben sich für ihr Weinbistro auch einen Spitzenkoch ins Boot geholt. Die spannende Weinkarte hat einen Fokus auf Naturwein. Auch bei der Kulinarik steht Natürlichkeit im Vordergrund. Die einzelnen Zutaten kommen unverfälscht auf den Teller, ohne Schäumchen und Gelee-Tupfer. Das Ambiente trägt eine skandinavische Handschrift: schlicht mit viel Holz.

Sternekoch Konstantin Filippou hat direkt neben seinem preisgekrönten, nach ihm benannten Restaurant eine Weinbar eröffnet. Im O Boufés gibt es tolle Weine, begleitet von fantastischen kleinen Gerichten. Schwarze Sessel und Tische sorgen in Kombination mit abgekratzten Wänden für cooles Flair.

Pramerl & the Wolf

Pramergasse 21, 1090 Wien
  • Öffnungszeiten

    • Mi - Sa, 18:00 - 00:00
    • Im Sommer geänderte Öffnungszeiten.
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Grace

Danhausergasse 3, 1040 Wien
  • Öffnungszeiten

    • Di - Fr, 18:30 - 23:00
    • Sa, 12:00 - 15:00
    • Sa, 18:30 - 23:00
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Kommod

Strozzigasse 40, 1080 Wien
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Restaurant Léontine

Reisnerstraße 39, 1030 Wien
  • Öffnungszeiten

    • Di - Mi, 11:30 - 14:30
    • Do - Sa, 11:30 - 14:00
    • Do - Sa, 18:30 - 21:00
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Heunisch & Erben

Landstraßer Hauptstraße 17, 1030 Wien
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Mast

Porzellangasse 53, 1090 Wien
  • Öffnungszeiten

    • Mi - Fr, 12:00 - 14:00
    • Mi - Fr, 18:00 - 22:00
    • Sa - So, 18:00 - 22:00
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O Boufés Konstantin Filippou

Dominikanerbastei 17, 1010 Wien
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