Portionen: 6

Zutaten:

• 500 g Siedefleisch (Suppenfleisch) (vom Rind)
• Rindsknochen (nach Belieben)
• 1 Bund Suppengrün
• 1/2 Zwiebel
• 3 Eiklar
• Salz
• Schnittlauch (oder Petersilie zum Bestreuen)

Zubereitung:

Siedefleisch waschen, trocken tupfen, grobwürfelig schneiden und in 2 Liter kaltes Wasser einlegen. Zwiebel in einer (alten) Pfanne an der Schnittfläche ohne Fett braun braten. Kalt gewaschene Rindsknochen, Suppengrün und vorgebräunte Zwiebel zum Siedefleisch hinzufügen. Wasser aufkochen und ca. 2 Stunden lang köcheln lassen. Suppe abkühlen lassen und überschüssiges Fett abschöpfen. Eiklar mit 250 ml kaltem Wasser verschlagen und langsam in die Suppe rühren. Suppe weiterköcheln lassen, bis sie klar ist. Anschließend durch ein Küchentuch abseihen und mit Salz abschmecken. Mit fein gehacktem Schnittlauch oder Petersilie bestreuen und als klare Suppe oder mit einer Wiener Suppeneinlage servieren. Wie wäre es mit Frittaten (Flädle)?

Empfehlung zu diesem Rezept:
Wiener Suppeneinlagen wie Grießnockerl, Leberknödel, Nudel, Frittaten

Tipp:
Zum Klären der Suppe eignet sich auch ein Stück Milz oder Leber ganz ausgezeichnet. Wird die Suppe vor dem Klären vollständig entfettet, so wird daraus eine Consommé.

Das Rezept stammt aus:

Christoph Wagner/Alexandra Winkler
Das Neue Sacher-Kochbuch
ISBN: 978-3-85431-350-2
Pichler Verlag

Weitere Rezepte: www.ichkoche.at