Punschkrapfen

Punschkrapfen

Portionen:  12 Portionen

Zutaten:

Für die Krapfen:

  • 5 Eier
  • 150 g Kristallzucker
  • 1 KL Vanillezucker
  • 70 g Mehl (glatt)
  • 90 g Maisstärke (Maizena)
  • 60 g Butter (flüssig)
  • Salz
  • Schale von 1/2 Zitrone (gerieben)
  • 150 g Marillenmarmelade/-konfitüre (für die Fülle)
  • 6 cl Rum
  • 200 ml Orangensaft (frisch gepresst)
  • 100 g Zucker
  • Schale von 1 Orange (gerieben)
  • Marillenmarmelade (passiert, zum Bestreichen)
  • Kuvertüre (nach Belieben zum Garnieren)

Für die Glasur:

  • 300 g Fondant
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • 3 EL Kirschsaft (stark eingekocht, oder rosa Lebensmittelfarbe)

Zubereitung:

Für das Biskuit Zucker mit Vanillezucker, einer Prise Salz, abgeriebener Zitronenschale und Eiern schaumig schlagen. Mehl gemeinsam mit Maisstärke darüber sieben und vorsichtig einmengen. Flüssige Butter einrühren und etwa 1/3 der Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech 3 mm hoch aufstreichen. Im vorgeheizten Backrohr bei 220 °C Umluft ca. 8-10 Minuten backen und wieder herausnehmen. Restliche Masse in einen mit Backpapier umwickelten Tortenreifen (oder ausgebutterte Springform mit 24 cm Ø) füllen und bei 170 °C ca. 15 Minuten backen. Ebenfalls abkühlen lassen. Für die Fülle den Biskuit-Tortenboden in 1 x 1 cm große Würferl schneiden. Marillenmarmelade mit Rum, Orangensaft und -schale sowie Zucker vermengen, aufkochen und wieder abkühlen lassen. Vorsichtig unter die Biskuitwürfel mischen und 30 Minuten ziehen lassen, bis die Masse eine teigartige Konsistenz aufweist. Inzwischen mit einem Ausstecher mit 3 cm Durchmesser 24 Biskuitscheiben ausstechen und diese mit passierter, leicht erwärmter Marillenmarmelade bestreichen. Den Ausstecher jeweils auf jede Scheibe aufsetzen und die Punschmasse etwa 2,5 cm hoch einfüllen. Gut andrücken, Ausstecher abziehen und eine zweite Biskuitscheibe darauf setzen. Krapferl auf ein Glasiergitter setzen und 1 Stunde lang tiefkühlen. Mit heißer Marmelade bestreichen und 20 Minuten trocknen lassen. Für die Glasur Fondant im Wasserbad maximal auf 40 °C erhitzen, Zitronensaft zugeben und mit Kirschensaft oder Lebensmittelfarbe rosa färben. Auf etwa 30 °C abkühlen lassen und die Krapferl damit zügig überziehen. Nach Belieben mit je einer Cocktailkirsche und dünnen Streifen aus geschmolzener Kuvertüre garnieren. Mindestens 30 Minuten trocknen lassen und in passende Manschetten setzen.

Garniturempfehlung:  Cocktailkirsche (nach Belieben)

Empfehlung zu diesem Rezept: Edelsüße Weine

Weitere Rezepte: www.ichkoche.at

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