Vino vienés: Wiener Gemischter Satz

La “Mezcla vienesa” ( Gemischter Satz ) se cultiva desde hace siglos en los vinedos de Viena y ha experimentado un verdadero renacimiento en los últimos años. „Gemischter Satz“ es el nombre que se da al vino que se hace de diferentes tipos de uva. Al contrario del Cuvée se juntan hasta 20 diferentes tipos de uva ya en el viñedo y se prensan y se fermentan juntas. Mediante los diferentes grados de madurez y los diversos contenidos de ácido se pretendía en un principio reducir el riesgo de pérdidas de cantidad y al mismo tiempo garantizar una calidad del vino constante.

Las bodegas Christ, Edlmoser, Wieninger, Cobenzl, Mayer am Pfarrplatz y Fuhrgassl-Huber y su Grupo WienWein han contribuido enormemente al resurgimiento de esta antigua especialidad. La denominación vienesa "Gemischter Satz" se encuentra actualmente regulada por la ley y sólo puede utilizarse para aquellos caldos que han sido prensados a partir de por lo menos tres variedades procedentes de un viñedo de Viena.

"Nueva York es conocida como un crisol de culturas. Esto resulta en un punto de entrada para los vinos muy accesible. Debido a la gran variedad de ofertas el neoyorkino/estadounidense va en busca de productos auténticos, artículos que tengan una cierta singularidad y algún trasfondo histórico. Esta variedad de Viena, la Gemischte Satz, ha tenido muy buena prensa en los EE.UU. en los últimos años, y es muy popular debido a su calidad" declaró el tirolés Aldo Sohm del restaurante de lujo de Nueva York "Le Bernardin", elegido en 2008 como mejor sumiller del mundo.

La fundación „Slow Food“ establecida en Italia para fomentar la biodiversidad ha incorporado la „mezcla vienesa” en el „Arca del gusto“ y la ha destacado como producto así llamado „Presidio“. Este reconocimiento que hasta ahora ha sido otorgado sólo a 300 alimentos del mundo entero está reservado a productos nutritivos de alta calidad hechos de forma tradicional para preservarlos del riesgo al que están expuestos a causa de la industrialización de la agricultura y de la fabricación de alimentos, a fin de que se sigan produciendo para generaciones venideras. La especialidad de vino vienés es uno de los cinco productos austríacos que han sido distinguidos por Slow Food.

www.slowfood-wien.at
www.wienwein.at
www.wienerwein.at

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