Wollschwein im Schlamm
© Stefan Kontrus

Higos, chiles y mangalicas

Prácticamente la mitad del término municipal de Viena son espacios verdes de gran importancia para la calidad de vida de sus habitantes y también de sus visitantes. Esta zona verde no solo sirve para las horas de ocio, sino que los fértiles suelos también son cultivados y producen muchos tesoros que uno no se espera en una gran metrópoli. 630 empresas cultivan la sexta parte de la superficie de la ciudad. Las empresas dedicadas a jardinería, viticultura, agricultura, horticultura y fruticultura abastecen a la población vienesa con productos siempre frescos y sostenibles de la zona durante la época de la cosecha. Es difícil de creer que en los distritos de Simmering y Donaustadt se cosechen cada año 72.000 toneladas de verdura fresca, por ejemplo pimientos, tomates, pepinos, rábanos, espinacas y muchas más. Aunque en la ciudad crecen y viven otras especies...    

El más picante: Chilihof 

El Chilihof de la familia Kölbl existe desde hace ya más de 100 años en el barrio de Breitenlee. Los orígenes de la empresa familiar se remontan incluso a la primera mitad del siglo XIX. Las fresas ya crecían entonces en el invernadero para ser vendidas en el mercado del Naschmarkt, algo muy avanzado para su tiempo. En la actualidad Georg Kölbl cultiva 15 tipos diferentes de chiles en una impresionante superficie de 4.400 m2. Los chiles frescos y las salsas, mermeladas, sales y aguardientes de chile (producidos con mucho amor por la abuela) se venden en diversos comercios, granjas y restaurantes. 

El más afrutado: Schottenstift

El monasterio benedictino de Viena (Schottenstift) ya se dedica a la agricultura sostenible desde hace casi 860 años. Este estilo tradicional se sigue manteniendo hoy en día teniendo en cuenta los aspectos ecológicos; desde los años 1970 se cultivan árboles frutales en la granja del barrio de Breitenlee. Hoy en día el monasterio produce hasta 2.000 toneladas de manzanas (doce variedades), 25 toneladas de cerezas (once variedades), cinco toneladas de ciruelas (dos variedades) y guindas. La fruta fresca y las delicias derivadas de esta (como por ejemplo zumos y aguardientes) se pueden adquirir en la propia granja de Breitenlee. 

El más animal: Biohof N°5 

Recientemente dedicado a la agricultura, Oliver Kaminek se hizo cargo de la granja y los viñedos de sus abuelos en el barrio de Stammersdorf en 2010 y los revitalizó tras años de abandono. El trabajo se centra en los viñedos pero la granja vuelve a tener vida gracias a varios animales y está especializada en la conservación de razas domésticas poco frecuentes. Los cerdos mangalicas pueden revolcarse a su gusto en el lodo. Y muchas gallinas Sulmtaler (una raza originaria de Austria) revolotean por el patio y los prados.  

El más rico en vitaminas: Prentlhof 

En la granja Prentlhof, situada en el barrio periférico sur de Favoriten, la familia Prentl cultiva ya en sexta generación y de manera ecológica remolachas, soja y diversos cereales (por ejemplo trigo duro y sarraceno, centeno y cebada). Las patatas y calabazas ecológicas se añaden en otoño a la lista. Por cierto, se trata de la única granja de Viena que produce aceite de semilla de calabaza. Una excelente idea es la iniciativa “La escuela en la granja”: el Prentlhof abre sus puertas a las personas interesadas y permite observar directamente el ciclo de los cereales. 

El más dulce: Bio-Feigenhof

En el verano de 2006, la pareja formada por Ursula Kujal y Harald Thiesz plantó las primeras higueras en el barrio de Simmering. En la actualidad crecen y maduran en esta plantación de higueras unas 50 variedades entre julio y octubre. En la granja se puede adquirir directamente una gran cantidad de deliciosos productos, como por ejemplo higos en escabeche, chutney, mermelada o licores de higos. 

Texto: Angelika Öttl

Granja ecológica N°5 (Biohof N°5) Alexandra & Oliver Kaminek

Stammersdorfer Straße 5, 1210 Wien
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