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Éleveur d'escargots  Andreas Gugumuck

Le festival de l'escargot viennois

Les escargots de Bourgogne sont considérés dans le monde entier comme un produit raffiné. L'agriculteur viennois Andreas Gugumuck élève depuis plusieurs années des escargots de Bourgogne de Vienne et livre les restaurants gastronomiques nationaux avec ses spécialités savoureuses. Du 26 septembre au 2 octobre, Gugumuck organise le Festival de l'escargot viennois. Chaque cuisinier des restaurants participants crée un plat d'escargots original. Vous trouverez une liste des restaurants participants sur www.wienerschnecke.at.

Visites guidées

Le 1er octobre, le Schneckenhof (ferme d’héliciculture) d'Andreas Gugumuck organise une fête, avec une visite guidée à 14 h et des spécialités d'escargots dès 16 h. Gugumuck propose également des visites guidées en dehors du festival. Le bistrot de la ferme d'héliciculture propose également des dégustations d'escargots viennois. Trois vendredis par mois, le chef de cuisine régale ses invités avec un menu exclusif à 6 plats, entièrement placé, bien entendu, sous le signe de l'escargot.

Jusqu'au début du 20e siècle, Vienne était le fief des amateurs d'escargots. Les escargots étaient tout particulièrement appréciés comme plat de jeûne, ces animaux n'étant pas considérés comme de la viande. Un marché aux escargots se trouvait même derrière l'Église Saint-Pierre, où l'on servait des escargots cuits et sucrés, frits ou bien poêlés au lard avec de la choucroute. De nos jours, Andreas Gugumuck livre à la gastronomie haut de gamme des escargots de Bourgogne élevés de manière traditionnelle dans sa ferme vieille de 400 ans, située au sud de Vienne. Le caviar d'escargots et le foie d'escargot font également partie de ses spécialités.

Le Festival des escargots de Vienne

26.9.-2.10.2016
www.wienerschnecke.at

Visites guidées :
Ven 16.9., Ven 23.9., Sam 24.9., Ven 30.9.
Respectivement de 16-18 h
Coûts : 19 EUR par personne, dégustation incluse d'escargots viennois gratinés, 1/8 l de vin (Gemischter Satz viennois) ou boissons sans alcool.

Foie d'escargot et caviar d'escargot par Care Diem
Escargot de Bourgogne
Éleveur d'escargots Andreas Gugumuck
Quatre personnes dans une cuisine
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