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Éleveur d'escargots  Andreas Gugumuck
© Karin Nussbaumer

Le festival de l'escargot viennois

Les escargots de Bourgogne sont considérés dans le monde entier comme un produit raffiné. L'agriculteur viennois Andreas Gugumuck élève depuis plusieurs années des escargots de Bourgogne de Vienne et livre les restaurants gastronomiques nationaux avec ses spécialités savoureuses. Du 24 au 30 septembre 2018, Gugumuck organise le Festival de l'escargot de Vienne. Chaque cuisinier des 100 restaurants participants doit créer un plat original à base d'escargots. Vous trouverez une liste des restaurants participants sur www.wienerschnecke.at.

Visites guidées

Le point d'orgue du Festival de l'escargot sera la fête du 29 septembre célébrant les 10 ans de l'escargot viennois dans la ferme d'escargots d'Andreas Gugumuck. Dès 11h, il y aura quantité de spécialités à base d'escargots à déguster, à 13h et à 15h M. Gugumuck organisera des visites de sa ferme, un groupe jouera en direct à partir de 16h et un barbecue catalan d'escargots commencera à 18h. Le tout accompagné de vin, mousseux et de Wien-Gin (entrée gratuite). Les escargots viennois de la ferme se dégustent évidemment aussi en dehors du festival. Certains vendredis, le chef cuisinier Danny Kuban régale ses invités dans le bistrot de la cour avec un menu exclusif comportant 7 plats, faisant bien entendu la part belle à l'escargot. Des visites guidées avec dégustation sont également proposées.

Jusqu'au début du 20e siècle, Vienne était le fief des amateurs d'escargots. Les escargots étaient tout particulièrement appréciés comme plat de jeûne, ces animaux n'étant pas considérés comme de la viande. Un marché aux escargots se trouvait même derrière l'Église Saint-Pierre, où l'on servait des escargots cuits et sucrés, frits ou bien poêlés au lard avec de la choucroute. De nos jours, Andreas Gugumuck livre à la gastronomie haut de gamme des escargots de Bourgogne élevés de manière traditionnelle dans sa ferme vieille de 400 ans, située au sud de Vienne. Le caviar d'escargots et le foie d'escargot font également partie de ses spécialités.

Le festival de l'escargot viennois

24-30.09.2018
www.wienerschnecke.at

Manufacture d'escargots viennois Gugumuck Wiener Schnecke

Rosiwalgasse 44, 1100 Wien
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