Éleveur d'escargots  Andreas Gugumuck

Le festival de l'escargot viennois

Les escargots de Bourgogne sont considérés dans le monde entier comme un produit raffiné. L'agriculteur viennois Andreas Gugumuck élève depuis plusieurs années des escargots de Bourgogne de Vienne et livre les restaurants gastronomiques nationaux avec ses spécialités savoureuses. Du 25 septembre au 1er octobre 2017, Gugumuck organise le Festival de l'escargot de Vienne. Chaque cuisinier des 80 restaurants participants doit créer un plat original à base d'escargots. Vous trouverez une liste des restaurants participants sur www.wienerschnecke.at.

Visites guidées

Le point d'orgue du Festival de l'escargot sera la fête du 30 septembre dans la ferme d'escargots d'Andreas Gugumuck, avec les spécialités à base d'escargots du chef cuisinier Dominik Hayduck (dès 15h, entrée libre). Les escargots viennois de la ferme se dégustent évidemment en dehors du festival. Trois vendredis par mois, le chef cuisinier régale ses invités dans le bistrot de la cour avec un menu exclusif à 6 plats, placé bien entendu sous le signe de l'escargot. Des visites guidées avec dégustation sont également proposées.

Jusqu'au début du 20e siècle, Vienne était le fief des amateurs d'escargots. Les escargots étaient tout particulièrement appréciés comme plat de jeûne, ces animaux n'étant pas considérés comme de la viande. Un marché aux escargots se trouvait même derrière l'Église Saint-Pierre, où l'on servait des escargots cuits et sucrés, frits ou bien poêlés au lard avec de la choucroute. De nos jours, Andreas Gugumuck livre à la gastronomie haut de gamme des escargots de Bourgogne élevés de manière traditionnelle dans sa ferme vieille de 400 ans, située au sud de Vienne. Le caviar d'escargots et le foie d'escargot font également partie de ses spécialités.

Le festival de l'escargot viennois

25.09-01.10.2017
www.wienerschnecke.at

Visites guidées :
Ven 08.09, ven 15.09.2017, respectivement de 16h à 18h
Sam 23.09.2017, 14h-16h
Prix : 19 EUR par personne, avec dégustation d'escargots viennois gratinés, 1/8 L de vin (Gemischter Satz viennois) ou boissons sans alcool

Manufacture d'escargots viennois Gugumuck Wiener Schnecke

Rosiwalgasse 44, 1100 Wien
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Escargot de Bourgogne
Foie d'escargot et caviar d'escargot par Care Diem
Éleveur d'escargots Andreas Gugumuck
Quatre personnes dans une cuisine
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