Punschkrapferlschokolade von Gerstner
© Gerstner

L’art du réenrobage

Les Chocolatiers de la Xocolat Manufaktur ont imaginé des truffes sur le modèle des classiques de la pâtisserie viennoise : Wiener Mehl-speise est au goût de rhum, raisins secs, citron et vanille ; dans les truffes Punschkrapfen, c’est le rhum qui domine ; les truffes Marillen-knödel sont enrobées d’une fine couche de chapelure et chocolat blanc et sont fourrées de crème à la vanille. 

Dans le joli décor Art nouveau du Schwarzen Kameel, les classiques de la pâtisserie viennoise sont servies dans des verres. Il existe l’Apfelstrudel et la Sachertorte. L’ancien confiseur de la cour impériale et royale Gerstner transforme les classiques en tablettes de chocolat : le chocolat Punschkrapferl est composé d’une génoise avec un soupçon de rhum, de confiture d’abricot, le tout enrobé de chocolat rose ; le chocolat Apfelstrudel d’un fond croustillant à la ganache, de pâte brisée, cannelle, pâte d’amandes, gaufrette, pomme, raisins secs, cette fois enrobé de chocolat vert ! Ces créations sont nées en 2017 à l’occasion des 170 ans de Gerstner.

Le glacier Gefrorenes dans le 18e arrondissement propose le week-end des variations glacées de l’Apfelstrudel et de la Sachertorte. On recommande aussi la Sissi Mandel, une crème glacée avec des éclats croustillants d’amande. En été, le café-pâtisserie Aida propose des glaces au goût de Sachertorte, de gâteau à l'abricot et d'Apfelstrudel. Le glacier Veganista revisite lui aussi les desserts classiques de la pâtisserie viennoise avec sa glace saveur beignet.

Texte: Susanne Kapeller

Manufacture Xocolat

Servitengasse 5, 1090 Wien
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Zum Schwarzen Kameel

Bognergasse 5, 1010 Wien
  • Horaires d'ouverture

    • Bar Lun - Sa, 09:00 - 00:00
    • Restaurant Lun - Sa, 12:00 - 15:30
    • Lun - Sa, 18:00 - 00:00
    • Fine dining Lun - Sa, 09:00 - 21:00
    • Patisserie Lun - Sa, 10:00 - 18:00
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Gerstner K. u. K. Hofzuckerbäcker Shop · Bar · Café-Restaurant

Kärntner Straße 51, Palais Todesco, 1010 Wien
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Gefrorenes - La glace d'antan

Währingerstraße 152, 1180 Wien
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Aida

Singerstraße 1, 1010 Wien
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Veganista Ice Cream Crème glacée Veganista

Neustiftgasse 23, 1070 Wien
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Veganista Ice Cream Alserbachstraße

Alserbachstraße 5, 1090 Wien
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Veganista Ice Cream Crème glacée Veganista

Margaretenstraße 51, 1050 Wien
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Veganista Ice Cream Taborstraße

Taborstrasse 15, 1020 Wien
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Veganista Ice Cream Ungargasse

Ungargasse 55, 1030 Wien
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