Ön itt van:

Bécsi szelet
© WienTourismus/Paul Bauer

Főzzünk úgy, mint a bécsiek

A bécsi konyhaművészet az egyetlen olyan, amely egy város nevét viseli, hiszen így csak a bécsiek főznek. Azaz majdnem, hiszen a bécsi konyha sokoldalúsága főleg a koronatartományok, és számos egyéb vidék 19. század során gyakorolt hatásának köszönhető.

A jellegzetesen bécsi ételek némelyike még tovább visszakövethető az időben: a palacsintát például már az ókori rómaiak is ismerték. Mégsem számít ósdi ételnek a bécsi palacsinta, a crêpes, vagy az Eierkuchen. Tudta, hogy ezekből elkészíthető a mai előételünk? Mert a vékonyra metélt palacsintából varázslatos könnyedséggel készíthetünk ízletes palacsintametéltet.

Előétel: húsleves palacsintatésztával (Frittatensuppe)

Nagyon fontos: tekerjen fel egyenként minden egyes palacsintát, és szeletelje késsel metéltszerű csíkokra, így egyenletes lesz a palacsintametélt. Az étel alapját az erőleves képezi – hagyományosan általában marhahúsleves – a hozzávaló betétekkel, és máris kész a húsleves palacsintatésztával.


Főétel: bécsi szelet

A bécsiek nagyon szeretik az erős marhahúslevest. Természetesen ekkor azonnal a marhafartőből készült bécsi különlegességre gondolunk, a Tafelspitzre. De ma egy másik ünnepi étel kerül főfogásként az asztalra – a világhírű és közkedvelt bécsi szelet.

Már Ferenc József, az ifjú császár, és testvére, Ferdinánd Miksa is nagyon szerette a bécsi szeletet. A bécsi szeletet a 19. század első felében „találták fel”. Abban az időben ugyanis nagyjából mindent paníroztak, és ez így rendben is van, hiszen azóta Bécsben még tovább tökéletesítették ezt az ételkészítési technikát.

Tilos odalapítani! - A bécsi panír jellegzetes hólyagjai ugyanis csak akkor keletkeznek, ha a zsemlemorzsa egészen lazán borítja be a hússzeletet.



Utóétel: Sacher torta

A desszert minden menü titkos fénypontja, a Sacher torta pedig a bécsi édességek vitathatatlan sztárja. A nevét Franz Sacher cukrásznak köszönheti. Tanonc korában alkotta meg a receptet Metternich herceg számára. Valamivel később kialakult a konsírozás, aminek köszönhetően a csokoládé még krémesebb lett. Friss tejszínhabbal tálalva ez a bécsi desszert zárja tökéletesen az otthonra összeállított bécsi menünket. Jó szórakozást kívánunk az ételek elkészítéséhez.