Ristorante
© Pramerl & the Wolf

Bistronomia

Quando la cucina stellata di alta classe viene servita in un ambiente informale, senza i fronzoli dei templi gourmet, si parla di bistronomia, o casual fine dining. Mentre in altri paesi il trend della bistronomia trova ubicazione in pub e bistro, da noi ovviamente si può trovare nelle osterie e nei Beisl. Un esempio perfetto è il ristorante Pramerl & the Wolf. In questo piccolo Beisl, il neofita della ristorazione Wolfgang Zankl, serve prelibatezze culinarie quali si possono trovare altrimenti solo nei migliori ristoranti. Il menu è breve, e ogni cliente si prende le posate da sé dal cassetto del tavolo. "L'arte del tralasciare" la definisce Zankl sul suo sito web.

Oliver Lucas, nativo londinese ed ex sous-chef dello Steirereck, gestisce il Restaurant Grace (già trattoria Gasthaus Weidinger). Ancora oggi si percepisce l'atmosfera della trattoria: allo Stüberl sono rimasti i soffitti in legno e le pannellature, che sono stati abbinati a un bel pavimento piastrellato e a mobili chiari e ariosi. La cucina è di alto livello, molto creativa, ma non gravosa per il portafoglio. Oliver Lucas punta sul gusto proprio dei singoli prodotti, servendoli in diverse consistenze, per esaltarne lo spettro di aromi.

In un edificio storico protetto del 6° distretto, dove Ludwig van Beethoven viveva in un appartamento concessogli dalla corte imperiale, è stato riportato in vita un vecchio Beisl dalle belle pannellature in legno. Qui, Beethoven ha lavorato, tra le altre, alla Missa solemnis. È quindi normale dedicare un locale in questo edificio al compositore: al Ludwig van, l'ormai famoso chef Walter Leidenfrost serve piatti della cucina viennese reinterpretati in chiave moderna e spesso insolita. Gastronomia coraggiosa, ma in un ambiente senza pretese.

Anche il Kommod offre un'eccellente cucina. In questo piccolo locale con sorprendenti pannellature in stile liberty, l'atmosfera mette decisamente a proprio agio. Il menu del giorno viene indicato via via in un libro, gestito quasi come un diario. In questo piccolo gioiellino c'è spazio solo per pochi tavoli: assolutamente simpatico!

Il Léontine serve una fantastica cucina francese in un Beisl splendidamente rinnovato, con un vecchio bancone e sorprendenti piastrelle in cemento. Questo ristorante è un omaggio alla cucina francese unito all'ospitalità viennese, e risulta quindi un po' più "classico" rispetto agli altri rappresentanti della bistronomia.

Enoteche con cucina moderna

Ottimi vini e anche un'ottima cucina si possono trovare anche nelle nuove enoteche come il Heunisch & Erben. Il famoso chef Peter Zinter realizza pietanze originali, presentate in modo non pretenzioso. Difficile dire se all'Heunisch & Erben siano i vini o la cucina ad avere il ruolo principale, perché sono entrambi eccellenti. L'atmosfera è ariosa e moderna, le pareti sono decorate con le casse di vino.

Simile il concetto del Mast Weinbistro. Due famosi sommelier viennesi hanno preso a bordo, nella loro enoteca, anche un grande chef. L'entusiasmante lista dei vini presenta un'ottima selezione di vini biologici. E anche per quanto riguarda il cibo, il bio è predominante. I singoli ingredienti vengono presentati in modo genuino, senza schiume o gelatine. L'ambiente è in stile scandinavo: sobrio e minimalista, con molto legno.

Lo chef stellato Konstantin Filippou ha aperto, accanto al suo omonimo e premiato ristorante, anche un'enoteca. L'O Boufés offre eccellenti vini accompagnati da fantastici piatti di assaggi. Il nero delle poltrone e dei tavoli, abbinato alle pareti "graffiate" creano un'atmosfera cool.

Pramerl & the Wolf

Pramergasse 21, 1090 Wien
  • Orari di apertura

    • Mar, 19:00 - 00:00
    • Mer - Sab, 18:00 - 00:00
    • Different opening hours during summer - see website.
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Kommod

Strozzigasse 40, 1080 Wien
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Restaurant Léontine

Reisnerstraße 39, 1030 Wien
  • Orari di apertura

    • Mar - Mer, 11:30 - 14:30
    • Gio - Sab, 11:30 - 14:00
    • Gio - Sab, 18:30 - 21:30
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Heunisch & Erben

Landstraßer Hauptstraße 17, 1030 Wien
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Mast

Porzellangasse 53, 1090 Wien
  • Orari di apertura

    • Mer - Ven, 12:00 - 14:00
    • Mer - Ven, 18:00 - 22:00
    • Sab - Dom, 18:00 - 22:00
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O Boufés Konstantin Filippou

Dominikanerbastei 17, 1010 Wien
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