ショコラ・マニュファクチャーのパティシエは甘いクラシカルな菓子をヒントにトリュフを思いつきました。アップフェルシュトルーデルはリンゴとシナモンの味がしますが、プンシュクラップフェンのトリュフではラム酒が際立ち、マリレンクネーデル・トリュフでは、中には細かいパン粉とホワイトチョコそしてアプリコットクリームが詰まっています。

ユーゲントシュティールの雰囲気に包まれたシュヴァルツェン・カメールのパティセリーでは、ウィーン伝統菓子がグラスの中に入れて提供されます。この「甘いグラス」はホット・カメルと呼ばれ、アップフェルシュトルーデルとザッハートルテと二種類があります。ハプスブルク家御用達菓子店ゲルストナーは、伝統菓子をチョコレートでコーティングしています。プンシュクラップフェン・チョコレートはビスケットにラム酒を効かせ、フルーティーなアプリコットジャムをピンク色のチョコレートでコーティングしました。アップフェルシュトルーデル・チョコレートは底がカリっとしており、これに、ミルクチョコのガナッシュ、ヒッペとミュルブタイク、わずかにシナモンを効かせ、アップルマジパン、レーズンをチョコレートでコーティングした手の込んだもの。チョコレートはゲルストナー創業170年を記念して2017年に考案されました。

カフェ・コンディトライ アイーダでは、ザッハートルテやマリレントルテ、アップフェルシュトルーデル味のアイスクリームが夏季メニューに加わります。アイスサロン・ヴェガニスタのウィーン伝統菓子クラップフェンのアイスバージョンもぜひお試しください。

文：スザンネ・カペラー

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