ガストハウス・ヴォルフ(Gasthaus Wolf)、ウィーン
© Lukas Hebenstreit

ウィーンのバイスル

バイスルBeislという言葉はおそらくイディッシュ語のbajiss(家)に由来します。伝統的なウィーンのバイスルには、ワインを冷やしたりビールを注ぐ広々としたシャンク(カウンター)、濃く塗られた木製のパネル、それに簡素なテーブルと椅子があり、さまざま入り混じった客層が集まります。キッチンでは伝統料理が優勢で、メニューに上るのはフリターテンやグリースノッケルのスープ、シュニッツェル、内蔵、グーラッシュ、それにパラチンケンやカイザーシュマーレンといったデザートです。

6区のOtto-Bauer-GasseにあるStemanはそうしたバイスルの見事な見本です。ウィーン料理の美味しい伝統を称え、100年以上にわたってあらゆる世代の出会いの場所となっています。ジークムント・フロイトハウスにほど近い9区のRebhuhnも、同じように長い歴史があり、店内には古色蒼然とした美しさがよく保たれています。これはウィーンによくみられる、2本の道路が交わるところに位置したエックバイスル(角のバイスル)の一つです。

Gasthaus Wild は3区のラデツキー広場の真ん中にあります。活性化されて後、このバイスルは過ぎ去った時代の輝きを取り戻しました。装備は大部分オリジナルのままに保たれています。Gasthaus Zum Friedensrichterも非常に美しいバイスルです。フライ料理を得意とし、シュニッツェルは特別にお勧めです。

ウィーン料理の真骨頂はなんと言ってもナッシュマルクトに近い4区のUbl。ウィーナーシュニッツェル、ローストレバー、脚肉、ブラッドソーセージをメニューに挙げるこの店は、このタイプとしで真に本物です。そこから遠くないところにはGasthaus Wolf があります。美味しいウィーン料理に加えて手前のエリアに素敵なカウンターを備えたバイスルです。古いフォーマイカのテーブルとグリーンのパネルが居心地良い雰囲気を醸しています。

典型的なウィーンのバイスルは洗練された1区にもあります。Beim Czaakには雰囲気と食事の面でウィーン風が多数あります。ここでは本格的な居酒屋料理が用意されています。ベートーヴェンが中庭の住居に住んだことがあり6区の指定建造物になっている家には、昔のバイスルがよみがえっています。このLudwig vanでは、ウィーン料理の定番が、ウィーナーシュニッツェルその他とは離れ、モダンな、時にはなじみのない新解釈で出されます

Vorstadtgasthaus Zum Herkner はかつてウィーナーバイスルの伝説であり代表的存在でした。店主Heinz Herknerの死後、長く閉店していましたが、2016年にPichlmaier兄弟が引き継ぎ、見た目に若返りました。Pichlmaiers zum Herknerは今再び、ウィーンの人々にとって、またシュタイヤーマルク風な料理のためにも最も大切な場所となっています。

ウィーンのバイスルには現代的なスタイルもあります。Skopik & Lohnはカルメリターマルクトのあるトレンディな地区に位置しています。クラシックな木製の家具調度は、印象的でモダンな天井と壁のデザインと組み合わされ、ウィーン料理にフランス風な雰囲気を加えています。ミュージアム地区のGlacis Beislでは、インテリアと料理について現代とウィーナーバイスルの伝統との間でバランスを生み出しています。

シュテーマン

Otto-Bauer-Gasse 7, 1060 Wien
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レープフーン

Berggasse 24, 1090 Wien
  • 営業時間

    • 無休, 11:00 - 00:00
    • In July and August closed on Saturdays, Sundays and Holidays.
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Zum Friedensrichter

Obere Donaustraße 57, 1020 Wien
  • 営業時間

    • 月 - 火, 15:00 - 23:00
    • 水 - 金, 11:00 - 22:00
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ユーブル

Preßgasse 26, 1040 Wien
  • 営業時間

    • 水 - 日, 12:00 - 14:00
    • 水 - 日, 18:00 - 00:00
    • 祝祭日, 12:00 - 14:00
    • 祝祭日, 18:00 - 00:00
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Gasthaus Wolf

Große Neugasse 20/Rienößlgasse 17, 1040 Wien
  • 営業時間

    • 火 - 金, 11:30 - 14:00
    • 火 - 土, 17:00 - 01:00
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バイム・ツァーク

Postgasse 15, 1010 Wien
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ルードヴィッヒ・ファン

Laimgrubengasse 22, 1060 Wien
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Pichlmaiers zum Herkner

Dornbacher Straße 123, 1170 Wien
  • 営業時間

    • 水 - 木, 18:00 - 21:30
    • 金 - 日, 11:30 - 21:30
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スコピック&ローン (Skopik & Lohn)

Leopoldsgasse 17, 1020 Wien
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グラシース・バイスル

Breitegasse 4, 1070 Wien
  • 営業時間

    • 無休, 11:00 - 02:00
  • バリアフリー

    • メインエントランス
      • 段差なし (片開き戸   110  cm  広い )
    • エレベーターあり
      • 140 cm 広い と 140 cm 深い , ドア 120 cm 広い
    • その他
      • 盲導犬同伴可
      • バリアフリーの入口付き障害者用トイレあり
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