ウィーン料理は王朝の文化遺産

この街の多彩な魅力のひとつ、それがウィーン料理です。伝統的なウィーナー・シュニッツェルからグーラッシュまで、ハプスブルク王朝各地の様々な料理がウィーンで集大成され日常生活に定着したもの、それがウィーン料理なのです。高級レストランへ行く必要はありません。ウィーン料理の真髄は、街角の気軽なレストランでも供されています。どのレストランにも守護神とも言うべき店長やシェフが存在し、その店ならではの味と雰囲気を醸成しています。こうしてウィーン市民のみならず、旅行者やビジネスマンにも理想的な環境を提供しています。

ここで代表的なウィーン料理とレストランを、ご紹介いたしましょう。バイスルと呼ばれる庶民的なレストランから高級レストランまで、変化に富む店舗に共通するポリシーは、最高品質の食材と伝統料理への自覚です。もちろん隠し味として、モダンなエスプリも注入されています。ウィーン独特のバイスルについては、こちらをご覧ください。

牛肉を丁寧に煮込んだターフェルシュピッツは、シルクのように滑らかな味わいです。黄金色の衣に包まれたウィーナー・シュニッツェルは香ばしく食欲をそそります。知名度は高くありませんが、サロンボイシェルと呼ばれる内臓料理も見逃せない逸品です。

フート・ガストヴィルトシャフト

レストラン
レストラン

フート・ファミリーが築き上げた味の殿堂で、どの店舗でも最高レベルが約束されています。本店であるフート・ガストヴィルトシャフトはウィーン料理をメインテーマとしていますが、伝統を守りながら極めてモダンです。オードブルからデザートまで保証付きです。

Schellinggasse 5, 1010 Wien
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ルゲック フィグルミュラー

レストラン
レストラン

ルゲックはウィーンの食文化を現代的なフォルムに包み、若い人たちにも好評です。建築家グレゴール・アイヒンガーは、ウィーンの伝統的なレストランを「今」に翻訳しています。ここでは典型的なウィーン料理が最高度に洗練され、独特のプラスアルファとともに供されます。

Lugeck 4, 1010 Wien
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オッフェンロッホ

レストラン
レストラン

オッフェンロッホはウィーンで最も歴史のあるレストランに数えられます。建築も料理も王朝文化の伝統を今日に伝えています。古い丸天井や歴史的な床張り、格式高いテーブルセッティングなど、全てが記念碑のようです。この舞台装置に登場するのが磨き抜かれたウィーン料理です。仔牛肉のリースリング・ボイシェルなど特別メニューも豪華です。

Kurrentgasse 8, 1010 Wien
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プラフッタ・ヴォルツァイレ

Plachutta Wollzeile
Plachutta Wollzeile

「牛肉料理のダイナスティー」プラフッタのターフェルシュピッツは伝説的な存在です。プラフッタ・ファミリーはウィーン市内に数軒のレストランを経営、そこでは最高の牛肉料理を含むウィーン料理の数々がお楽しみいただけます。

Wollzeile 38, 1010 Wien
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オペラ座近くのプラフッタ

Plachuttas Gasthaus zur Oper
Plachuttas Gasthaus zur Oper

「ガストハウス・ツァ・オーパー」は、ターフェルシュピッツで名高いプラフッタ・ファミリーの最新レストラン。但し、ここではウィンナー・シュニッツェルが主役です。旧市街にあるレストランは、100年の歴史を有する板張り壁の落ち着いた雰囲気で、夏には中庭のテーブルが快適です。

Walfischgasse 5-7, 1010 Wien
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レストラン ヴェストビュール

ヴェストビュール、店内
ヴェストビュール、店内

店長のヴェロニカ・ドップラーとコック長のクリスティアン・ドムシッツが采配を振る高級ブラッスリーはブルク劇場にあります。店内の雰囲気も味も新鮮な驚きに満ちています。シュニッツェルからクリスティアン・ドムシッツ創作のフンマークラウトフライシュまで、古典的な料理の数々がモダンな解釈で調理されます。ウィーンのブドウ園で養殖されているエスカルゴの特別メニューも絶品です。

Burgtheater, Universitätsring 2, 1010 Wien
  • 営業時間

    • 火 - 金, 12:00 - 14:30
    • 火 - 土, 18:00 - 00:00
    • 日・祝日と 7月末〜8月中旬は休業
  • バリアフリー

    • メインエントランス
      • 段差なし (両開き戸   125  cm  広い )
    • その他
      • 盲導犬同伴可
      • バリアフリーの入口付き障害者用トイレあり
    • 注記

      Garden: no steps

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ヴァイベル・ヴィルツハウス

レストラン
レストラン

旧市街の目立たない脇道にありますが、実は非常に美しいレストランで、正統派ウィーン料理に定評があります。オーストリア産高級ワインも豊富です。

Kumpfgasse 2, 1010 Wien
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ツーデンドライハッケン(Zu den 3 Hacken)

レストラン
レストラン

この伝統あるレストランは、現在ミュンヘンのビールメーカーが所有していますが、依然としてウィーン料理の殿堂です。定番料理に加えて、レバーから仔牛頭肉まで多様な食材によるベイク料理も魅力です。フランツ・シューベルトやヨハン・ネストロイも、ここで食事をしています。

Singerstraße 28, 1010 Wien
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ツム・シュヴァルツェン・カメール

レストラン
レストラン

ウィーン最古のファッショナブル・ビストロとも言うべき存在です。オーソドックスなウィーン料理を供するレストランの前半分を占めるバーこそ、同店のホットスポットです。ここでは、多種多様なオープンサンドやプチパンが人気を集めています。オーナーのペーター・フリーゼは常に微笑をたたえながら、店内をコーディネートしています。

Bognergasse 5, 1010 Wien
  • 営業時間

    • Restaurant 無休, 12:00 - 14:30
    • Restaurant 無休, 18:00 - 23:00
    • Bar 無休, 08:00 - 00:00
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ルードヴィッヒ・ファン

ルードヴィッヒ・ファン、テーブル
ルードヴィッヒ・ファン、テーブル

ウィーン6区にある文化財指定の建物には、ルードヴィヒ・ヴァン・ベートーヴェンが住んでいたこともあります。この建物の古いバイスルが、モダンなレストランへと生まれ変わりました。ルードヴィヒ・ヴァンではクラシックなウィーン料理が、モダンな、時には意外な解釈で提供されます。ウィーナー・シュニッツェル&Co.とは違う独創的な味をお楽しみください。

Laimgrubengasse 22, 1060 Wien
  • 営業時間

    • 月, 11:30 - 14:30
    • 火, 11:30 - 14:30
    • 火, 18:00 - 00:00
    • 水, 11:30 - 14:30
    • 水, 18:00 - 00:00
    • 木, 11:30 - 14:30
    • 木, 18:00 - 00:00
    • 金, 11:30 - 14:30
    • 金, 18:00 - 00:00
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グリュナウアー

レストラン
レストラン

グリュナウアー・ファミリーが経営するレストランは生粋のウィーン料理を提供しています。典型的なウィーン料理の数々が、伝統のレシピで調理されます。とりわけボイシェルと呼ばれる内臓料理やレバー料理は逸品です。つまり、これは正統派ウィーン料理のレストランなのです。

Hermanngasse 32, 1070 Wien
  • 営業時間

    • 月, 18:00 - 00:00
    • 火, 18:00 - 00:00
    • 水, 18:00 - 00:00
    • 木, 18:00 - 00:00
    • 金, 18:00 - 00:00
    • (Küche bis 22.30)
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フールマン

ゲストガーデン
ゲストガーデン

モダンなウィーン料理の殿堂はヨーゼフシュタットにあります。オーナーのヘルマン・ボートレンは卓越したソムリエで、コック長とともに新たな味の殿堂を築きました。極めて洗練された料理とともに最高級のワインが供されます。美しい中庭もチャームポイントです。

Fuhrmannsgasse 9, 1080 Wien
  • 営業時間

    • 月, 12:00 - 14:30
    • 月, 18:00 - 23:30
    • 火, 12:00 - 14:30
    • 火, 18:00 - 23:30
    • 水, 12:00 - 14:30
    • 水, 18:00 - 23:30
    • 木, 12:00 - 14:30
    • 木, 18:00 - 23:30
    • 金, 12:00 - 14:30
    • 金, 18:00 - 23:30
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マイクスナース・ガストヴィルトシャフト

レストラン
レストラン

旧市街から離れた10区のマイクスナーは、出かける価値のあるレストランです。ベルタとカールのマイクスナー夫妻が経営、快適で居心地が良いという定評があります。クラシックなウィーン料理に加えて、トライプなどの内臓料理も人気を集めています。ベルタ・マイクスナーのグランメルクネーデルを味わうため、遠くからもファンが訪れます。

Buchengasse 64, 1100 Wien
  • 営業時間

    • 月, 11:30 - 15:00
    • 月, 17:30 - 22:00
    • 火, 11:30 - 15:00
    • 火, 17:30 - 22:00
    • 水, 11:30 - 15:00
    • 水, 17:30 - 22:00
    • 木, 11:30 - 15:00
    • 木, 17:30 - 22:00
    • 金, 11:30 - 15:00
    • 金, 17:30 - 22:00
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プラフッタ・ヒーツィング

Plachutta Hietzing
Plachutta Hietzing

シェーンブルン宮殿に近いプラフッタ本店は、1900年頃に建てられた歴史的建築にオープンしています。ターフェルシュピッツからツヴィーベルロストブラーテンまで、正統派ウィーン料理が最高レベルで供されます。

Auhofstraße 1, 1130 Wien
  • 営業時間

    • 月 - 金, 11:30 - 15:00
    • 月 - 金, 18:00 - 23:30
    • 土 - 日, 11:30 - 23:30
    • 祝祭日, 11:30 - 23:30
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ピフルマイアース・ツム・ヘルクナー

レストラン
レストラン

ウィーンのバイスル「ツム・ヘルクナー」は伝説的存在でした。新たなオーナー、ピフルマイアーによって古い伝説が蘇り、物語の舞台のようなレストランが登場しました。ピフルマイアース・ツム・ヘルクナーは再びウィーン料理のトップアドレスとなり、加えてシュタイヤマルク州の郷土料理も供されます。

Dornbacher Straße 123, 1170 Wien
  • 営業時間

    • 水 - 木, 18:00 - 21:30
    • 金 - 日, 11:30 - 21:30
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エッケル

ゲストガーデン
ゲストガーデン

エッケルは正統派ウィーン料理を提供する典型的なレストランで、ターフェルシュピッツ、ツヴィーベルロストブラーテン、グーラッシュなどが完璧に調理されます。加えて見事なロブスター料理がエッケルのチャームポイントです。レストランはホイリゲ地帯ジーベリンクの中央部に位置し、ウィーンで最も美しいゲストガーデンのひとつがあります。

Sieveringer Straße 46, 1190 Wien
  • 営業時間

    • 火, 11:30 - 15:30
    • 火, 18:00 - 00:00
    • 水, 11:30 - 15:30
    • 水, 18:00 - 00:00
    • 木, 11:30 - 15:30
    • 木, 18:00 - 00:00
    • 金, 11:30 - 15:30
    • 金, 18:00 - 00:00
    • 土, 11:30 - 15:30
    • 土, 18:00 - 00:00
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プファールヴィルト (Der Pfarrwirt)

デア・プファールヴィルト、外観
デア・プファールヴィルト、外観

プファールヴィルトの建物はウィーンで最も古いもののひとつで、その歴史は1180年にまで遡ります。ウィーン料理もインテリアも最高レベルで、ダニエル・スペーリなどの美術作品も展示されています。ワインは、独自のワイナリーであるマイヤー・アム・プファールプラッツとローテス・ハウスによる自家製高級ワインです。ウィーン19区にある食文化の殿堂なのです。

Pfarrplatz 5, 1190 Wien
  • 営業時間

    • 無休, 12:00 - 00:00
  • バリアフリー

    • サブエントランス
      • 段差なし
    • 駐車場 メインエントランス
      • 身障者用駐車スペースあり
    • その他
      • 盲導犬同伴可
      • バリアフリーの入口付き障害者用トイレあり
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