Beislul vienez

Termenul beisl provine probabil din idiş, de la „bajiss” (casă). Un beisl vienez clasic înseamnă un bar, mare, unde este răcit vinul şi unde se desface butoiul cu bere, un lambriuînchis la culoare, mese şi fotolii simple şi un public divers. În bucătărie, domneşte tradiţia: supa cu clătite şi supa cu găluşte, şniţelele şi preparatele din măruntaie, gulaşul şi gustoasele preparate de patiserie, cum ar fi palacinka şi clătita imperială alcătuiesc meniul.

Steman , din Otto-Bauer-Gasse, districtul 6, este un exemplu remarcabil de beisl. Localul este un omagiu în sine adus delicioaselor tradiţii ale bucătăriei vieneze şi de peste 100 de ani reprezintă un loc de socializare pentru toate generaţiile. O istorie la fel de lungă, cu o sală de oaspeţi care a căpătat patina timpului, are Rebhuhn , din districtul 9, nu departe de Casa Sigmund Freud. Este unul dintre localurile beisl frecvent întâlnite în Viena, plasate la intersecţia a două străzi.

În centrul pieţei Radetzky, în districtul 3, se află Gasthaus Wild . În urma unui proces de restaurare, acest beisl şi-a regăsit splendoarea de altădată: aranjamentul este în cea mai mare parte cel original. Un minunat Beisl este şi hanul Zum Friedensrichter. Aici, bucătăria pune accentul pe produse pané, şniţelul fiind cu totul special.

O întreagă bucătărie vieneză este oferită de Ubl , în districtul 4, în apropiere de Piaţa de Delicatese, Naschmarkt. Meniul său cuprinde şniţele vieneze, ficat prăjit, rasol de spată şi sângerete. Localul este unul dintre cele mai autentice din categoria sa. Nu departe de acesta, se găseşte Gasthaus Wolf. Este un beisl ca la carte, cu o bucătărie vieneză excepţională şi un bar atrăgător situat în partea din faţă. În spaţiul pentru clienţi, o veche masă Resopal şi un lambriu verde asigură o atmosferă agreabilă.

Localuri beisl tipic vieneze se găsesc şi în plăcutul district 1. Mult specific vienez găsim în atmosfera şi în preparatele oferite de Beim Czaak. Nu lipseşte de aici bucătăria vieneză autentică. Într-un imobil declarat monument istoric, situat în districtul 6, imobil în care putem găsi dovezi că într-una dintre locuinţele din curte a trăit Ludwig van Beethoven, un vechi beisl a fost readus la viaţă. Dincolo de şniţelul vienez şi de alte preparate asemenea, la Ludwig van sunt servite preparatele clasice ale bucătăriei vieneze, într-o prezentare modernă şi adesea neobişnuită.

Hanul de suburbie Zum Herkner era cândva o legendă şi reprezenta idealul de beisl vienez. După moartea lui Heinz Herkner, localul a rămas gol pentru multă vreme, până când în 2016 a fost preluat de fraţii Pichlmaier, care i-au imprimat un aspect tineresc evident. Pichlmaiers zum Herkner reprezintă astăzi printre cele mai importante destinaţii pentru vienezi, oferind totodată câte ceva din bucătăria stiriană.

Şi elementele moderne îşi găsesc loc în localurile vieneze beisl: Skopik & Lohn se situează în cartierul la mare căutare de lângă Piaţa Karmeliter. Decorul clasic de lemn a fost combinat cu designul atrăgător şi modern al plafonului şi al pereţilor, iar gastronomia vieneză a fost îmbogăţită cu elemente de bucătărie franţuzească. Glacis Beisl, din MuseumsQuartier, realizează o punte între ceea ce înseamnă modernitatea şi tradiţia unui beisl vienez, deopotrivă în ceea ce priveşte aspectul şi bucătăria.