В последнее время нередко в коктейль-барах на слабом огне часами варятся приготавливаемые домашним способом эссенции. Сегодня барная сцена делает ставку на напитки с самодельными лимонадами, настойками, сиропами и ликерами. Эта тенденция называется «Cuisine Style». Уваривание достигает расцвета, и бармены становятся поварами.

Травяная грядка в стакане для коктейля

Одним из таких примеров является заведение Bruder, бар и бистро под одной крышей. Здесь трудится Хуберт Петер – не боящийся экспериментов владелец бара. Повсюду стоят большие стеклянные банки с консервированными фруктами, корнями и самодельными настойками – и они служат не только в качестве декорации. Коктейли со свеклой и хреном пользуются особой популярностью.

В баре Heuer am Karlsplatz полки заведения тоже украшают огромные стеклянные банки. Фирменным деликатесом заведения являются фруктовые сиропы на основе уксуса, так называемые Shrubs. Самодельные настои и маринованные продукты используются как на кухне ресторана, так и в баре. Травы берутся прямо из сада KarlsGarten, расположенного рядом с рестораном.

Показать все фотографии

1 / 5

5 pictures

Почтение Вене

Бармены у плиты – только один аспект нового искусства смешивания. Многие придают коктейлям необычный вкус, употребляя региональные спиртные напитки. История венского производителя вермута Буршика восходит к 1891 году, рецептура изменялась несколько раз и, таким образом, приобрела вторую жизнь. Вот уже несколько лет Burschik’s Vermouth снова стал часто появляться в картах напитков – в чистом виде или в коктейлях, в том числе в баре Heuer am Karlsplatz. Или в баре Dino's Apothecary Bar, где с использованием фармацевтических знаний также создаются выдающиеся напитки, являющиеся неожиданным открытием для тех, кто их пробует.

Но для смешивания охотно берут продукты не только из Вены, но и из остальных регионов Австрии. Годятся для коктейлей также фруктовые шнапсы и отборные вина позднего сбора. Именно на них – помимо самодельных ингредиентов – делает ставку бутик-бар Tür 7. Если хочется посетить этот бар с атмосферой жилой комнаты, следует сообщить заранее по телефону. В старой манере «спикизи» времен сухого закона в США, посетители должны звонить в дверь, чтобы им открыли.

Показать все фотографии

1 / 2

2 pictures

Винтажные коктейли

Новое поколение барменов занимается и коктейльной классикой. Рецепты – некоторым из них уже более 100 лет – возвращаются. На них специализировалась, например, трендовая Miranda Bar. В современной, приветливой обстановке подаются коктейли по почти забытым рецептам, среди них много физз-вариантов. В баре Kleinod тоже делают ставку на винтаж – как в отношении оформления интерьера с оттенком ар-деко, так и в отношении коктейлей. Почти само собой разумеется, что и в этих заведениях ингредиенты часто приготовлены домашним способом ...

Аперитивы и барная еда

Хорошие блюда и хорошие напитки часто сопутствуют друг другу – об этом тоже свидетельствуют несколько баров. Такие бары как, например, Roberto American Bar отдают предпочтение «культуре аперитиво» и предлагают небольшие закуски к коктейлям. Коктейль-бар Moby Dick тоже предлагает не только превосходные коктейли с ликерами собственного приготовления, настойки и экстракты, но и отличную барную еду.

Текст: Susanne Kapeller

Показать все фотографии

1 / 3

3 pictures