Барная стойка бара «Miranda»
© Atelier Olschinsky, Architektur Tzou Lubroth Architekten

Shake it, Baby!

В последнее время нередко в коктейль-барах на слабом огне часами варятся приготавливаемые домашним способом эссенции. Сегодня барная сцена делает ставку на напитки с самодельными лимонадами, настойками, сиропами и ликерами. Эта тенденция называется «Cuisine Style». Уваривание достигает расцвета, и бармены становятся поварами. Одним из таких примеров является заведение Bruder, бар и бистро под одной крышей. Здесь трудится Хуберт Петер – не боящийся экспериментов владелец бара. Повсюду стоят большие стеклянные банки с консервированными фруктами, корнями и самодельными настойками – и они служат не только в качестве декорации. Коктейли со свеклой и хреном пользуются особой популярностью.

Травяная грядка в стакане для коктейля

В баре Heuer am Karlsplatz полки заведения тоже украшают огромные стеклянные банки. Фирменным деликатесом заведения являются фруктовые сиропы на основе уксуса, так называемые Shrubs. Самодельные настои и маринованные продукты используются как на кухне ресторана, так и в баре. Травы берутся прямо из сада KarlsGarten, расположенного рядом с рестораном. В баре Botanical Garden под названием скрывается программа: Травы и приправы для самодельных настоек и соков выращиваются прямо в коктейль-баре, с потолка свисают ящики c пряными травами.

Почтение Вене

Бармены у плиты – только один аспект нового искусства смешивания. Многие придают коктейлям необычный вкус, употребляя региональные спиртные напитки. История венского производителя вермута Буршика восходит к 1891 году, рецептура изменялась несколько раз и, таким образом, приобрела вторую жизнь. Вот уже несколько лет Burschik’s vermouth снова стал появляться в картах – в чистом виде или в коктейлях как, например, в ресторане Spelunke, в котором имеется и великолепный коктейль-бар.

Бары Heuer am Karlsplatz и Kleinod в свои напитки добавляют как венский вермут Буршика, так и венский джин Wien Gin. Он – продукт трех друзей «Kesselbrüder», его можно дегустировать у стильного позолоченного бара в кафе Erich и в ресторане Salonplafond im MAK. Кроме того, изумительно хороший джин с этикеткой в стиле модерн – популярный сувенир.

Но для смешивания охотно берут продукты не только из Вены, но и из остальных регионов Австрии. Годятся для коктейлей также фруктовые шнапсы и отборные вина позднего сбора. Именно на них – помимо самодельных ингредиентов – делает ставку бутик-бар Tür 7. Если хочется посетить этот бар с атмосферой жилой комнаты, следует сообщить заранее по телефону. В старой манере «спикизи» времен сухого закона в США, посетители должны звонить в дверь, чтобы им открыли.

Винтажные коктейли

Новое поколение барменов занимается и коктейльной классикой. Рецепты – некоторым из них уже более 100 лет – возвращаются. На них специализировалась, например, трендовая Miranda Bar. В современной, приветливой обстановке подаются коктейли по почти забытым рецептам, среди них много физз-вариантов. В баре Kleinod тоже делают ставку на винтаж – как в отношении оформления интерьера с оттенком ар-деко, так и в отношении коктейлей. Почти само собой разумеется, что и в этих заведениях ингредиенты часто приготовлены домашним способом ...

Хорошие блюда и хорошие напитки часто сопутствуют друг другу – об этом тоже свидетельствуют несколько баров. Такие бары как, например, Roberto American Bar или очаровательный R&Bar, оформленный в стиле 1950-х годов, отдают предпочтение «культуре аперитиво» и предлагают небольшие закуски к коктейлям.

Текст: Susanne Kapeller

Heuer Garten. Restaurant. Bar.

Treitlstraße 2, 1040 Wien
добавить к моему плану путешествия

Spelunke

Taborstraße 1, 1020 Wien
  • Часы работы

    • Пн. - Чт., 11:00 - 02:00
    • Пт., 11:00 - 04:00
    • Сб., 10:00 - 04:00
    • в праздничные дни - Вс., 10:00 - 00:00
добавить к моему плану путешествия

«Эрих»

Neustiftgasse 27, 1070 Wien
  • Часы работы

    • Вс. - Ср., 09:00 - 01:00
    • Чт. - Сб., 09:00 - 02:00
    • в праздничные дни, 09:00 - 01:00
добавить к моему плану путешествия

Kleinod

Singerstraße 7, 1010 Wien
  • Часы работы

    • Пн. - Сб., 15:30
    • Вс., 17:00
    • Summer Opening Hours Пн. - Сб., 19:00 - 04:00
    • Summer Opening Hours Вс., 19:00 - 02:00
добавить к моему плану путешествия

Tür 7 | Bar

Buchfeldgasse 7, 1080 Wien
добавить к моему плану путешествия
Teilen, bewerten und Feedback
Оценить статью
Отзывы и предложения в адрес редакции wien.info

Поля, отмеченные *, обязательны для заполнения.

Обращение *