Барная стойка бара «Miranda»

Shake it, Baby!

В последнее время нередко в коктейль-барах на слабом огне часами варятся приготавливаемые домашним способом эссенции. Сегодня барная сцена делает ставку на напитки с самодельными лимонадами, настойками, сиропами и ликерами. Эта тенденция называется «Cuisine Style». Уваривание достигает расцвета, и бармены становятся поварами. Так, например, в баре Heuer am Karlsplatz. Большие стеклянные банки с консервированными фруктами и сиропами украшают полки бара – и это отнюдь не только декорация.

Травяная грядка в стакане для коктейля

Фирменный деликатес бара Heuer am Karlsplatz – фруктовые сиропы на основе уксуса, так называемые Shrubs. Домашний деликатес – фруктовые сиропы на основе уксуса, так называемые Shrubs. Самодельные настои и маринованные продукты используются как на кухне ресторана, так и в баре. Травы берутся прямо из сада KarlsGarten, расположенного рядом с рестораном. В баре Botanical Garden под названием скрывается программа: Травы и приправы для самодельных настоек и соков выращиваются прямо в коктейль-баре, с потолка свисают ящики c пряными травами.

Почтение Вене

Бармены у плиты – только один аспект нового искусства смешивания. Многие придают коктейлям необычный вкус, употребляя региональные спиртные напитки. История венского производителя вермута Буршика восходит к 1891 году, рецептура изменялась несколько раз и, таким образом, приобрела вторую жизнь. Вот уже несколько лет Burschik’s vermouth снова стал появляться в картах – в чистом виде или в коктейлях как, например, в ресторане Kussmaul, в котором имеется и великолепный коктейль-бар.

Бары Heuer am Karlsplatz и Kleinod в свои напитки добавляют как венский вермут Буршика, так и венский джин Wien Gin. Он – продукт трех друзей «Kesselbrüder», его можно дегустировать у стильного позолоченного бара в кафе Erich и в ресторане Salonplafond im MAK. Кроме того, изумительно хороший джин с этикеткой в стиле модерн – популярный сувенир.

Но для смешивания охотно берут продукты не только из Вены, но и из остальных регионов Австрии. Годятся для коктейлей также фруктовые шнапсы и отборные вина позднего сбора. Именно на них – помимо самодельных ингредиентов – делает ставку бутик-бар Tür 7. Если хочется посетить этот бар с атмосферой жилой комнаты, следует сообщить заранее по телефону. В старой манере «спикизи» времен сухого закона в США, посетители должны звонить в дверь, чтобы им открыли.

Винтажные коктейли

Новое поколение барменов занимается и коктейльной классикой. Рецепты – некоторым из них уже более 100 лет – возвращаются. На них специализировалась, например, трендовая Miranda Bar. В современной, приветливой обстановке подаются коктейли по почти забытым рецептам, среди них много физз-вариантов. В баре Kleinod тоже делают ставку на винтаж – как в отношении оформления интерьера с оттенком ар-деко, так и в отношении коктейлей. Почти само собой разумеется, что и в этих заведениях ингредиенты часто приготовлены домашним способом ...

Хорошие блюда и хорошие напитки часто сопутствуют друг другу – об этом тоже свидетельствуют несколько баров. Такие бары как, например, Roberto American Bar или очаровательный R&Bar, оформленный в стиле 1950-х годов, отдают предпочтение «культуре аперитиво» и предлагают небольшие закуски к коктейлям.

Текст: Susanne Kapeller

Heuer Garten. Restaurant. Bar.

Treitlstraße 2, 1040 Wien

Tür 7 | Bar

Buchfeldgasse 7, 1080 Wien

 

Teilen, bewerten und Feedback
Оценить статью
Порекомендовать статью другим

Поля, отмеченные *, обязательны для заполнения.
Введенные данные и адреса эл. почты не сохраняются и не подлежат дальнейшему использованию.

Отправитель
кому
Отзывы и предложения в адрес редакции wien.info

Поля, отмеченные *, обязательны для заполнения.

Обращение *