A bécsi Beisl kisvendéglő

A Beisl jellegzetes bécsi kisvendéglő. Hagyománytisztelő, kényelmes, szolid polgári vendéglátóhely, amely igen népszerű a virágzó vendéglátóipari világban. És hamisítatlan bécsi konyhát kínál.

A Beisl fogalom valószínűleg a jiddis „bajiss“ (ház) szóból ered. A klasszikus bécsi Beislhez egy tágas italmérés tartozik, ahol hűtött bort és csapolt sört lehet inni, falait sötétre festett faburkolat borítja, a vegyes közönséget pedig egyszerű asztalok és székek várják. A konyhában a hagyomány az úr, az étlapon olyan étkek szerepelnek, mint palacsintatészta- és grízgaluskaleves, bécsi szelet és belsőségek, pörkölt és ízletes tésztafélék, például palacsinta és császármorzsa.

Az ilyen Beisl kisvendéglők egyik parádés példája a 6. kerületben, az Otto Bauer Gasseban található Steman. A bécsi konyha ízletes hagyományait követi, és több mint 100 éve a legkülönbözőbb korosztályok találkozóhelye. Hasonlóan hosszú múlttal rendelkezik a 9. kerületben, a Sigmund Freud Múzeum közelében található Rebhuhn vendéglő is, amelynek vendéglátó tere ugyancsak szépen megőrizte patináját. A Rebhuhn a Bécsben elterjedt „Eckbeisl” vendéglők, a két út kereszteződésében elhelyezkedő sarki kocsmák egyike.

1 4

A Steman étterem belső képe — Steman – © Steman

Steman étterem kilátással a bárral — Steman – © Steman

A „Rebhuhn” fogadó belső képe, vendégekkel az asztaloknál — Rebhuhn – © Alexi Pelekanos

A „Rebhuhn” fogadó belső nézete bárral — Rebhuhn – © Alexi Pelekanos

A 3. kerületben, a Radetzkyplatz közepén áll a Gasthaus Wild. A felújítás után ez a Beisl napjainkban a régi idők fényében tündököl, túlnyomó részben megőrizte az eredeti belső berendezését. A Zum Friedensrichter vendéglő is csodaszép Beisl. Konyhája a rántott ételeiről híres, a bécsi szelete különleges tippnek számít.

A 4. kerületben a Naschmarkt közelében található Ubl a bécsi konyha teljes választékát kínálja. Az étlapján bécsi szelet, pirított máj, lábszárhús és véres hurka szerepel, maga a vendéglátóhely pedig az egyik leghitelesebb a maga nemében. A közelében található a Gasthaus Wolf is. Ez is hamisítatlan Beisl kisvendéglő, kiváló bécsi konyhával, és elülső részében egy mutatós italméréssel. A vendéglátó helyiségben a régi resopal asztalok és a zöld színű faburkolat kényelmes hangulatot árasztanak.

1 5

A „Zum Friedensrichter” étterem belső képe — Zum Friedensrichter – © Julia Geiter

Ubl vendéglő, belső nézet vendégekkel — Ubl – © WienTourismus/David Auner

Bar des Restaurants \"Ubl\" — Ubl – © WienTourismus/Paul Bauer

Wolf vendéglő, Bécs — Gasthaus Wolf – © WienTourismus/Jonas Thiller

A Café Anzengruber nagyon érdekes hely. Míg a neve azt suggalja, hogy kávézóról van szó, igazából nem is az – itt nem kapunk kávét és süteményt, mint ahogy gondolnánk. Az Anzengruber sokkal inkább egy bécsi kiskocsma. Csak délután négykor nyit és a vendégek főleg sőrt fogyasztanak. Sokak szerint a Café Anzengruber, melyet horvát tulajdonos vezet, szolgálja fel Bécs legfinomabb pörköltjét. A legendás Anzengruber pörköltbe órákon át alacsony hőfokon pirított hagyma kerül. A pörkölt elkészítése állitólag három (!!!!) napig is eltarthat. A Schnitzel, azaz a bécsi szelet, is már kultstátuszt élvez. Ugyanez mondható azokra az estékre, melyeken focimecsseket közvetítenek.

Az 1. kerületben is van jellegzetes bécsi Beisl. A Beim Czaak vendéglőben sok minden jellegzetesen bécsi, a környezettől kezdve a felszolgált ételekig. Az étlap autentikus vendégfogadói ételeket kínál. A bécsi Beisl világában a modern hangulatnak is helye van: a Skopik & Lohn trendi környéken áll, a Karmelitermarkt közelében. A klasszikus fa berendezést a plafon és a falak feltűnő, modern kialakításával ötvözték, így a bécsi konyhát egy leheletnyi francia hangulat lengi körül. A MuseumsQuartier-beli Glacis Beisl berendezése sikeresen kapcsolja össze a modernitást a bécsi Beisl hagyományával.