Le mot « beisl » provient sans doute du terme yiddish bajiss, qui signifie « maison ». Ce type de restaurant bien viennois est caractérisé par un vaste comptoir où l'on garde le vin au frais et où l'on tire la bière, des murs lambrissés de couleur sombre, des tables et des chaises rudimentaires et un public très varié. La cuisine y est traditionnelle : bouillons assortis de crêpes découpées en lanières ou de gnocchis à base de semoule, escalopes et abats, goulasch et succulents desserts chauds, comme les Palatschinken ou le Kaiserschmarren, figurent ici au menu.

Le Steman situé dans la rue Otto-Bauer-Gasse dans le 6e arrondissement est un modèle de Beisl (bistrot) exemplaire. Il célèbre les traditions culinaires de la cuisine viennoise et est le point de rencontre de toutes les générations depuis plus de 100 ans déjà. À deux pas du Musée Sigmund Freud dans le 9^e arrondissement, le Rebhuhn, qui a conservé une jolie patine dans la salle de restaurant, a une histoire assez similaire. À Vienne, il fait partie de ces bistrots du coin, qui sont situés à l'angle de deux rues.

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Le Gasthaus Wild se situe au beau milieu de la Radetzkyplatz dans le 3e arrondissement. Suite à une revitalisation, ce Beisl resplendit maintenant à nouveau dans toute la splendeur des temps passés : la majeure partie de l'ameublement est d'origine. Le Gasthaus Zum Friedensrichter est également un merveilleux Beisl. La cuisine se concentre ici sur tout ce qui est pané, l'escalope est une véritable botte secrète.

Le Ubl situé dans le 4e arrondissement près du Naschmarkt s'est également voué corps et âme à la cuisine viennoise. Sa carte propose des escalopes viennoises, du foie poêlé, du pot au feu et du boudin noir, l'établissement est l'un des plus authentiques en son genre. Non loin de là se trouve le Gasthaus Wolf. C'est un Beisl comme on les trouve dans les livres d'images, avec une excellente cuisine viennoise et un joli comptoir sur l'avant. Dans les chambres, d'anciennes tables en résopal et une boiserie verte créent une atmosphère confortable.

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Le Café Anzengruber est unique en son genre. Vous ne risquez pas d'y trouver le traditionnel café et gâteau. L'établissement se rapproche plutôt du beisl. Il ouvre à 16h et on y boit plus de la bière qu'autre chose. Aux dires de beaucoup, le Café Anzengruber, tenu par des Croates, ferait le meilleur goulasch de Vienne. Dans la recette du légendaire goulasch Anzengruber, il faut faire revenir les oignons à petit feu plusieurs heures. Le goulasch ne serait prêt qu'au bout de trois jours ! L'escalope viennoise fait également partie des plats cultes. Les retransmissions de matches de foot sont aussi entrées dans la légende.

Le Beisl viennois typique se trouve également dans le 1er arrondissement huppé. Beim Czaak propose la panoplie viennoise typique complète, de l'ambiance à la cuisine. Une cuisine d'auberge authentique est ici au programme. Même le moderne trouve également place dans le Beisl viennois : Le Glacis Beisl au MuseumsQuartier réussit un exercice de haut vol, à la fois dans la cuisine et l'aménagement, en combinant le moderne et la tradition d'un Beisl viennois.

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