Molto probabilmente il termine “Beisl“ trae origine dallo yiddish, precisamente dal nome „bajiss“ (casa). La versione tradizionale di questa “specialità viennese“ è dotata di un ampio bancone dove viene spillata la birra e si tiene fresco il vino; le pareti sono rivestite di pannelli in legno, i tavoli e le sedie sono semplici e la clientela eterogenea. La cucina è tradizionale: la lista delle vivande propone di solito Frittatensuppe, brodo con frittatine, Grießnockerlsuppe, zuppa con gnocchetti di semolino, diverse versioni di Schnitzel, alcuni piatti a base di frattaglie, Gulasch e ottimi dolci come le Palatschinken, le crêpe austriache, ed il Kaiserschmarren, un dessert “imperiale” a base di uova, farina e latte, che si accompagna a frutta cotta.

Lo Steman nella Otto-Bauer-Gasse nel 6° distretto è un fulgido esempio di Beisl. Un locale che celebra le tradizioni della cucina viennese e che da oltre un secolo è un luogo di ritrovo per tutte le generazioni. Una storia altrettanto lunga, ben percepibile nella patina che il tempo ha lasciato sulla sala della trattoria, contraddistingue anche il Rebhuhn nel 9° distretto, non distante dal Museo di Sigmund Freud. Questo Beisl che fa angolo fra due vie è uno dei più estesi di Vienna.

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Al centro della Radetzkyplatz nel 3° distretto si trova il Gasthaus Wild . Dopo un restauro che gli ha ridato nuova vita, questo Beisl ha ritrovato il suo antico splendore: in gran parte è stato conservato l’arredamento originale. Un bellissimo Beisl è anche il Gasthaus Zum Friedensrichter. Qui l’elemento saliente della cucina è la panata, e la cotoletta è particolarmente consigliata.

Interprete della cucina viennese in tutte le sue declinazioni è Ubl nel 4° distretto, vicino al Naschmarkt. Il suo menù propone Wiener Schnitzel (la celebre cotoletta alla viennese), fegato in padella con cipolle, bollito di carne di manzo e sanguinaccio; il locale è uno dei più autentici del suo genere. Non lontano da qui si trova il Gasthaus Wolf, un Beisl coi fiocchi, dall’eccellente cucina viennese e con una graziosa osteria sul davanti. I tavoli vintage in laminato Resopal e la pannellatura verde della sala creano un’atmosfera accogliente.

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Il Café Anzengruber è particolare. Si chiama Café ma non è una caffetteria che serve torte e caffè, come ci si può immaginare. L’Anzengruber è più un Beisl. Apre alle ore 16 e ci si va in genere per bere birra. Per molti il miglior Gulasch di Vienna si mangia al Café Anzengruber, saldamente in mano croata. Per il leggendario Gulasch di Anzengruber le cipolle vengono fatte rosolare a fuoco lento per ore. Prima che il Gulasch sia pronto ci vogliono, sembra, tre (!!!) giorni. Anche la Schnitzel ha fatto storia. Sono memorabili anche le serate in cui si trasmettono le partite di calcio.

Un tipico Beisl viennese si trova anche nell’elegante 1° distretto. Da Beim Czaak c’è molto di viennese per quanto riguarda l’ambiente e il cibo, all’insegna dell’autentica cucina delle osterie. Nel Beisl viennese c'è spazio anche per la modernità : Il Glacis Beisl al MuseumsQuartier, con il suo arredamento e la sua cucina mette d'accordo modernità e tradizione di un Beisl viennese.

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