La famiglia Huth gestisce a Vienna un impero gastronomico. Tutti i suoi locali sono di ottima qualità. Nella casa madre, l’Huth Gastwirtschaft, la cucina viennese è un caposaldo irrinunciabile, ma niente affatto démodé. La consigliamo caldamente, dall’antipasto al dessert.

• Schellinggasse 5, 1010 Wien
• +43 1 513 56 44
• tisch@huth-gastwirtschaft.at
• https://www.huth-gastwirtschaft.at

Il Lugeck è la quintessenza della cultura viennese in fatto di osterie, ma con un’allure contemporanea che attrae anche un pubblico giovane. L’architetto Gregor Eichinger è riuscito a ricreare e trasportare ai giorni nostri l’atmosfera tipica dei ristoranti della Vecchia Vienna. I classici della cucina viennese qui sono preparati con raffinatezza e con quel tocco in più che rende tutto sublime.

• Lugeck 4, 1010 Wien
• +43 1 512 50 60
• info@lugeck.com
• http://www.lugeck.com/

Il ristorante Ofenloch è uno dei più antichi locali di Vienna. La sua architettura e la sua cucina oggi richiamano i tempi della monarchia asburgica. Volte antiche, pavimenti vetusti, boiserie storiche ne fanno quasi un monumento. La ciliegina sulla torta è una cucina viennese estremamente raffinata che riserva anche specialità come la zuppa di interiora di vitello al Riesling.

• Kurrentgasse 8, 1010 Wien
• +43 1 533 88 44
• office@restaurant-ofenloch.at
• http://www.restaurant-ofenloch.at/

Il Tafelspitz è la rinomata pietanza della famiglia Plachutta, ovvero la “dinastia della carne di manzo”. La famiglia Plachutta gestisce diversi ristoranti a Vienna, dove si può gustare questa specialità, un bollito di manzo così tenero da sciogliersi in bocca, insieme a molti altri piatti tipici viennesi.

• Wollzeile 38, 1010 Wien
• +43 1 512 15 77
• wollzeile@plachutta.at
• http://www.plachutta-wollzeile.at

Il "Gasthaus zur Oper" è l'ultimo nato tra i locali gestiti dalla dinastia Plachutta, legata in particolare al famoso Tafelspitz della cucina austriaca, ma qui regna incontrastata la Wiener Schnitzel. All'interno del ristorante un'antica pannellatura in legno ,di ben 100 anni, crea un'atmosfera accogliente; d'estate è piacevole sedersi ai tavolini all'aperto.

• Walfischgasse 5-7, 1010 Wien
• +43 1 512 22 51
• oper@plachutta.at
• http://www.plachutta-oper.at

La padrona di casa Veronika Doppler e lo chef Christian Domschitz formano una coppia affiatata e conducono insieme questa raffinata brasserie viennese all’interno del Burgtheater. L’ambiente è sorprendente, la cucina pure. I piatti della tradizione si accompagnano a nuove interpretazioni, dalla Wiener Schnitzel al leggendario Hummerkrautfleisch (astice ai crauti) di Christian Domschitz. Assolutamente da non perdere sono anche le lumache vignaiole di Vienna.

• Burgtheater, Universitätsring 2, 1010 Wien
• +43 1 532 49 99
• restaurant@vestibuel.at
• http://www.vestibuel.at

Un’osteria deliziosa, un po’ nascosta nel centro storico di Vienna e da anni una stella fissa nel firmamento della buona cucina viennese. In questo Beisl di alto livello alla cucina di qualità si associa anche una notevole carta dei vini, con prevalenza di vini austriaci.

• Kumpfgasse 2, 1010 Wien
• +43 1 512 39 86
• http://www.weibel.at

Sebbene la storica trattoria sia stata rilevata da un grande birrificio di Monaco di Baviera, rimane un simbolo della cucina viennese. Il locale, affidato alla gestione di persone del posto, propone i piatti tradizionali, ma anche molte pietanze a base di frattaglie e interiora, dal fegato alla testina di vitello. In passato ebbe tra i suoi avventori anche Franz Schubert e Johann Nestroy.

• Singerstraße 28, 1010 Wien
• +43 1 512 58 95
• gasthaus@zuden3hacken.at
• https://www.zuden3hacken.at

Zum Schwarzen Kameel è il locale frequentato dai vip più antico di Vienna. Il ristorante Beletage al 1° piano è sinonimo di cucina tradizionale viennese. Ma il bar al piano terra è il vero punto di riferimento. Qui vengono serviti i famosi sandwich e panini. Il padrone di casa Peter Friese, sempre col sorriso sulle labbra, vigila su tutto ciò che accade.

• Bognergasse 5, 1010 Wien
• +43 1 533 81 25 - 11
• http://www.kameel.at

La famiglia Grünauer gestisce una trattoria tipica viennese. Il menu comprende tutti i classici della cucina viennese, che sono preparati rigorosamente secondo la tradizione. Chi non disdegna i piatti a base di frattaglie come fegato e interiora qui è nel posto giusto. Così si mangia in una trattoria tipica viennese.

• Hermanngasse 32, 1070 Wien
• +43 1 52 64 080
• http://www.gasthaus-gruenauer.com/

Un gioiello della cucina viennese moderna nell’8° distretto (Josenstadt): il gestore Hermann Botolen è un sommelier molto particolare e forma con il suo chef una coppia eccezionale. Alle pietanze raffinate si accompagnano vini eccellenti. Notevole anche il Biergarten nella corte interna.

• Fuhrmannsgasse 9, 1080 Wien
• +43 1 94 44 324
• info@restaurantfuhrmann.com
• https://www.restaurantfuhrmann.com

Un’antica osteria viennese rivisitata in chiave moderna: Simon Schubert e Julian Lechner portano la cucina viennese nel presente al Reznicek e la servono a livello internazionale. Il cordon bleu dello chef Julian Lechner è famoso in tutta la città. Simon Schubert cura la carta dei vini. Ecco come si presenta la cucina viennese contemporanea.

• Reznicekgasse 10, 1090 Wien
• +43 1 310 44 07
• https://www.reznicek.co.at

Il Meixner merita una gita nel distretto Favoriten ai margini della città. Nella locanda comoda e accogliente vengono serviti i classici della cucina viennese. La gestione familiare precedente è stata sostituita da un giovane team che porta una ventata d’aria fresca nel ristorante, reinterpretando la cucina viennese. Un consiglio speciale sono i grammelknödel (gnocchi ai ciccioli) e i piatti a base di interiore.

• Buchengasse 64, 1100 Wien
• +43 1 60 42 710
• http://www.meixners-gastwirtschaft.at/

Nelle vicinanze della reggia di Schönbrunn si trova la casa madre di Plachutta, in un bell’edificio dei primi del Novecento. Anche qui si gusta la famosa cucina tradizionale rivisitata in chiave contemporanea, dal Tafelspitz all’arrosto con cipolle.

• Auhofstraße 1, 1130 Wien
• +43 1 877 70 87 0
• hietzing@plachutta.at
• http://www.plachutta-hietzing.at

Un tempo il Beisl viennese “Zum Herkner” è stato una leggenda. Dopo l’acquisizione da parte di Pichlmaier è ritornato all’antico splendore e adesso si presenta come il perfetto ristorante fuori porta. Pichlmaiers zum Herkner è dunque tornato in auge ed è molto apprezzato per la cucina viennese tradizionale ma con un’impronta moderna, dove anche le interiora sono interpretate in chiave contemporanea.

• Dornbacher Straße 123, 1170 Wien
• +43 1 480 12 28
• pichlmaiers@zumherkner.at
• https://www.zumherkner.at

Der Eckel è un tipico rappresentante dei ristoranti tradizionali viennesi. I piatti forti sono Tafelspitz, arrosto con cipolle e gulasch – tutto cucinato in modo sopraffino. Tuttavia, non sarebbe l’Eckel se qui non venisse servito anche un astice strepitoso. Il Biergarten del locale in una zona piena di Heuriger qual è Sievering, è, a detta di tutti, uno dei più belli di Vienna.

• Sieveringer Straße 46, 1190 Wien
• +43 1 32 03 218
• gast@restauranteckel.at
• https://www.restauranteckel.at/

Il Pfarrwirt si trova in uno degli edifici più antichi di Vienna, una dimora storica, le cui origini risalgono al 1180. Tutto qui è di altissimo livello: gli interni, la cucina viennese, le opere d’arte (tra l’altro anche opere di Daniel Spoerri), i vini delle sue tenute vinicole Mayer am Pfarrplatz e Rotes Haus. Un’istituzione culinaria nel 19° distretto.

• Pfarrplatz 5, 1190 Wien
• +43 1 370 73 73
• info@pfarrplatz.at
• https://www.pfarrwirt.com