La famille Huth est à la tête d'un véritable empire gastronomique à Vienne. Leurs établissements sont tous du meilleur niveau. Le restaurant principal, le Huth Gastwirtschaft, cultive l'art de la cuisine viennoise en y ajoutant une pointe de modernité. Tout y est délicieux, de l'entrée au dessert.

• Schellinggasse 5, 1010 Wien
• +43 1 513 56 44
• tisch@huth-gastwirtschaft.at
• https://www.huth-gastwirtschaft.at

Le Lugeck incarne la culture de la restauration viennoise dans un style plus contemporain et plaît aussi aux jeunes. L'architecte Gregor Eichinger a modernisé avec brio l'atmosphère des traditionnelles tavernes viennoises. La carte propose des classiques de la cuisine viennoise avec une préparation raffinée et une touche d'originalité.

• Lugeck 4, 1010 Wien
• +43 1 512 50 60
• info@lugeck.com
• http://www.lugeck.com/

Le restaurant Ofenloch est l'un des plus vieux établissements de la ville. Son architecture et sa carte rappellent l'époque de la monarchie. Les vieilles voûtes, les sols d'origine, le lambris traditionnel : un vrai monument. On y savoure une cuisine viennoise raffinée avec par exemple un succulent plat de poumon de veau au riesling.

• Kurrentgasse 8, 1010 Wien
• +43 1 533 88 44
• office@restaurant-ofenloch.at
• http://www.restaurant-ofenloch.at/

Le Plachutta, appartenant à la « dynastie de la viande de bœuf », est particulièrement réputé pour son tafelspitz. La famille Plachutta possède plusieurs restaurants à Vienne où on peut déguster la plus tendre des pièces de bœuf et plein d'autres spécialités viennoises.

• Wollzeile 38, 1010 Wien
• +43 1 512 15 77
• wollzeile@plachutta.at
• http://www.plachutta-wollzeile.at

Le « Gasthaus zur Oper » est le petit dernier de la dynastie du Tafelspitz Plachutta, mais ici, c'est la Wiener Schnitzel qui tient le rôle principal. À l'intérieur du restaurant des boiseries vieilles de 100 ans créent une atmosphère douillette, l'été une terrasse ombragée invite à la détente.

• Walfischgasse 5-7, 1010 Wien
• +43 1 512 22 51
• oper@plachutta.at
• http://www.plachutta-oper.at

La patronne Veronika Doppler et le chef Christian Domschitz forment un duo brillant et vous accueillent dans cette luxueuse brasserie dans le Burgtheater. Le décor est étincelant, la cuisine aussi. Les vieilles recettes se mêlent ici à des plats revisités, de l'escalope au fameux Hummerkrautfleisch de Christian Domschitz (chair de homard au chou). Nous vous recommandons chaudement les escargots viennois.

• Burgtheater, Universitätsring 2, 1010 Wien
• +43 1 532 49 99
• restaurant@vestibuel.at
• http://www.vestibuel.at

Une charmante taverne un peu cachée dans le centre-ville et restaurant chic indémodable depuis de nombreuses années. Cet élégant beisl possède par ailleurs une cave remarquable faisant la part belle aux vins autrichiens.

• Kumpfgasse 2, 1010 Wien
• +43 1 512 39 86
• http://www.weibel.at

Même si ce restaurant traditionnel a été repris par une grande brasserie munichoise, il reste un fleuron de la cuisine viennoise. Les gérants locaux ont ainsi veillé à offrir des spécialités bien viennoises et beaucoup de mets cuits au four (du foie à la tête de veau). Franz Schubert et Johann Nestroy y ont jadis mangé.

• Singerstraße 28, 1010 Wien
• +43 1 512 58 95
• gasthaus@zuden3hacken.at
• https://www.zuden3hacken.at

Le Schwarze Kameel est le plus vieux restaurant en vogue de Vienne. Le restaurant Beletage, situé au 1er étage, vous sert une savoureuse cuisine viennoise. Cependant, c’est surtout le bar au rez-de-chaussée qui est très apprécié. On y sert les fameux sandwiches et petits toasts. Le gérant Peter Friese, toujours souriant, veille au grain.

• Bognergasse 5, 1010 Wien
• +43 1 533 81 25 - 11
• http://www.kameel.at

La famille Grünauer gère un restaurant de terroir à Vienne. Préparés de façon authentique, les grands classiques de la cuisine viennoise sont évidemment au menu. Si vous aimez les abats comme les poumons et le foie, ne passez pas à côté de cette adresse pour déguster un repas typique d'une auberge viennoise.

• Hermanngasse 32, 1070 Wien
• +43 1 52 64 080
• http://www.gasthaus-gruenauer.com/

Bijou de la gastronomie viennoise moderne dans la Josefstadt : le gérant Hermann Botolen est un sommelier de première classe et forme un excellent binôme avec son chef cuisinier. Le raffinement des plats saura vous ravir, les vins sont aussi exceptionnels. La terrasse dans la cour intérieure vaut également le coup d'œil.

• Fuhrmannsgasse 9, 1080 Wien
• +43 1 94 44 324
• info@restaurantfuhrmann.com
• https://www.restaurantfuhrmann.com

Un restaurant viennois traditionnel avec une touche moderne : au Reznicek, Simon Schubert et Julian Lechner remettent la cuisine viennoise au goût du jour et la servent à un niveau international. Le cordon-bleu du chef Julian Lechner est célèbre dans toute la ville C’est Simon Schubert qui est responsable des vins. Voilà à quoi ressemble la cuisine viennoise contemporaine.

• Reznicekgasse 10, 1090 Wien
• +43 1 310 44 07
• https://www.reznicek.co.at

Le Meixner vaut bien une excursion dans l'arrondissement un peu excentré de Favoriten. Cette agréable auberge sans chichi sert des classiques de la cuisine viennoise. L’ancien restaurant familial a été repris par une équipe jeune, apportant un souffle nouveau et réinterprétant la cuisine viennoise. Nous vous conseillons particulièrement le Grammelknödel et les plats à base d’abats.

• Buchengasse 64, 1100 Wien
• +43 1 60 42 710
• http://www.meixners-gastwirtschaft.at/

Le Plachutta principal se trouve à côté du château de Schönbrunn dans une belle maison construite vers 1900. Ce restaurant propose également une cuisine à la fois traditionnelle et contemporaine, du tafelspitz au rôti aux oignons.

• Auhofstraße 1, 1130 Wien
• +43 1 877 70 87 0
• hietzing@plachutta.at
• http://www.plachutta-hietzing.at

Le « Zum Herkner » était autrefois un beisl mythique de Vienne. Racheté par Pichlmaier, ce restaurant de banlieue s'est refait une beauté et semble sortir tout droit d'un livre d'images. Pichlmaiers zum Herkner figure à nouveau parmi les meilleures adresses de la gastronomie viennoise, avec une touche de modernité et une interprétation contemporaine des abats.

• Dornbacher Straße 123, 1170 Wien
• +43 1 480 12 28
• pichlmaiers@zumherkner.at
• https://www.zumherkner.at

L'Eckel incarne parfaitement le restaurant chic viennois. Tafelspitz, rôti aux oignons, goulasch – tout est cuisiné à la perfection. Mais ce ne serait pas l'Eckel sans homard somptueux. Nichée au cœur de Sievering, un quartier connu pour ses Heuriger, la terrasse est l'une des plus belles de la ville.

• Sieveringer Straße 46, 1190 Wien
• +43 1 32 03 218
• gast@restauranteckel.at
• https://www.restauranteckel.at/

Le Pfarrwirt se cache dans l'une des plus vieilles maisons de Vienne, son histoire remonte au moins jusqu'en 1180. Tout ici est du meilleur niveau : l'intérieur, la cuisine viennoise, les œuvres d'art (par Daniel Spoerri entre autres), les vins provenant de leurs propres caves Mayer am Pfarrplatz et Rotes Haus. Une institution gastronomique du 19e arrondissement.

• Pfarrplatz 5, 1190 Wien
• +43 1 370 73 73
• info@pfarrplatz.at
• https://www.pfarrwirt.com