Guida alla Schnitzel
A Vienna la Schnitzel si trova in tutte le forme e varianti immaginabili! Classica o vegetale, nel piatto o nel panino: sono tutte impanate! E ognun* ha la sua preferita. Qual è la vostra?
{"introPage":{"picture":{"desktop":"/resource/image/467954/3x2/894/596/7482c7e5ba7cbc001a0184a330b3e33c/3E16328359D185F6DC523975691B5D13/52007-freihausviertel-wiener-schnitzel.webp","mobile":"/resource/image/467954/Video-Header%20Mobil/360/720/2e85b7f09f73803b773ad76e2bcc9baf/EB7AD7BF0F43D409366A2061A98CE995/52007-freihausviertel-wiener-schnitzel.webp","altText":"Wiener Schnitzel nel Freihausviertel","darkening":50},"kicker":"Guida","title":"Qual è la Schnitzel giusta per voi?","buttonText":"Scopritelo subito","introHidden":false},"questions":[{"viewType":"textOnly","questionMarkup":"\u003cp\u003e\u003cspan lang\u003d\"it\"\u003ePrima di tutto: le basi della Schnitzel! \u003c/span\u003e\u003cbr/\u003e\u003cspan lang\u003d\"it\"\u003eChe cosa preferite mangiare?\u003c/span\u003e\u003c/p\u003e","picture":{"desktop":"/resource/image/388100/4x3/568/426/a037ce6118e24f25381abcd28db708aa/93B22C8D3FA56F325F30E3304546C40D/51191-incentive-schnitzel-kochkurs-meissl-schadn-es.webp","mobile":"/resource/image/388100/3x2/350/233/4d3de2e6abbc706a6424dda80cc025b1/B2EADAE56CF0E8E116980C57A24B1A6B/51191-incentive-schnitzel-kochkurs-meissl-schadn-es.webp","altText":"Ristorante Meissl \u0026 Schadn: un uomo e una donna intenti a preparare una Wiener Schnitzel"},"answers":[{"id":1047262,"text":"Carne","scores":[{"resultId":1047286,"points":1},{"resultId":1047290,"points":1},{"resultId":1047292,"points":1},{"resultId":1047294,"points":1},{"resultId":1047296,"points":1},{"resultId":1047298,"points":1},{"resultId":1047300,"points":0},{"resultId":1047302,"points":0},{"resultId":1047304,"points":0},{"resultId":1047308,"points":0},{"resultId":1047312,"points":0},{"resultId":1047316,"points":0}]},{"id":1047264,"text":"Senza 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lang\u003d\"it\"\u003eMolti chioschi dei Würstel offrono la Schnitzel nel panino, ma il grande classico resta il Würstel!\u003c/span\u003e\u003c/p\u003e","picture":{"desktop":"/resource/image/291218/3x2/350/233/49ecf7c8ef47812a47df5dbcd51b815b/6D43598C9516AB9BA935BAB571EEF084/50098-beim-wiener-wuerstelstand.webp","mobile":"/resource/image/291218/3x2/350/233/49ecf7c8ef47812a47df5dbcd51b815b/6D43598C9516AB9BA935BAB571EEF084/50098-beim-wiener-wuerstelstand.webp","altText":"Una donna sistema i würstel"},"link":"https://www.wien.info/it/ristoranti-bar/cucina-viennese/chioschi-di-wuerstel-viennesi-348116"},"buttonText":"Riprovare","matomoName":"La Schnitzel perfetta per voi:"},{"id":1047290,"kicker":"La Schnitzel perfetta per voi","title":"Schnitzel alla viennese","resultMarkup":"\u003cp\u003e\u003cspan lang\u003d\"it\"\u003eUn’alternativa di fascia media alla Wiener Schnitzel originale di vitello è la Schnitzel di maiale o di tacchino. Di solito si chiama Schnitzel alla viennese ed è sul menu di quasi ogni Beisl viennese.\u003c/span\u003e\u003c/p\u003e","teaser":{"teaserTitle":"Lunga vita al “Wiener Beisl”","teaserTextMarkup":"\u003cp\u003eIl cosiddetto “Beisl“ è una versione tipicamente viennese di ristorante: caratteristico, confortevole e tradizionale, e perfettamente in grado di affermarsi nel vivacissimo mondo dei ristoranti viennesi. E offre l’autentica cucina viennese.\u003c/p\u003e","picture":{"desktop":"/resource/image/317370/3x2/350/233/df6991316e82d0efa567c94481a9d70d/FCCDC7758D3E2437DC66C31E629AA996/wiener-kueche-gasthaus-wolf.webp","mobile":"/resource/image/317370/3x2/350/233/df6991316e82d0efa567c94481a9d70d/FCCDC7758D3E2437DC66C31E629AA996/wiener-kueche-gasthaus-wolf.webp","altText":"Gasthaus Wolf, Vienna"},"link":"/it/ristoranti-bar/cucina-viennese/lunga-vita-al-wiener-beisl--340898"},"buttonText":"Riprovare","matomoName":"La Schnitzel perfetta per voi"},{"id":1047292,"kicker":"La Schnitzel perfetta per voi:","title":"Wiener Schnitzel originale di vitello","resultMarkup":"\u003cp\u003e\u003cspan lang\u003d\"it\"\u003eTradizione allo stato puro: la Wiener Schnitzel di vitello è l’originale ed è tra i piatti più amati della cucina viennese.\u003c/span\u003e\u003c/p\u003e","teaser":{"teaserTitle":"I classici della cucina viennese","teaserTextMarkup":"\u003cp\u003eLe trattorie e i ristoranti viennesi sono spazi di incontro e di socialità. Qui si allacciano rapporti, si fa politica, si ride, si flirta e naturalmente si indulge ai piaceri della tavola. La convivialità ha da sempre un posto importante a Vienna. L’occasione per andare a mangiare o bere insieme si trova sempre. E non è un caso se i meeting di lavoro spesso si concludono proprio al ristorante.\u003c/p\u003e","picture":{"desktop":"/resource/image/1020750/3x2/350/233/1f93e228a9f77595577787a54eedacc0/C683772D6DA60D2F6BB1B3B57872341C/52452-zum-roten-baeren-schnitzel.webp","mobile":"/resource/image/1020750/3x2/350/233/1f93e228a9f77595577787a54eedacc0/C683772D6DA60D2F6BB1B3B57872341C/52452-zum-roten-baeren-schnitzel.webp","altText":"Cotoletta e funghi ostrica fritti","darkening":25},"link":"/it/ristoranti-bar/cucina-viennese/i-classici-della-cucina-viennese-364196"},"buttonText":"Riprovare","matomoName":"La Schnitzel perfetta per voi:"},{"id":1047294,"kicker":"La Schnitzel perfetta per voi:","title":"Backhenderlsalat (insalata di pollo arrosto)","resultMarkup":"\u003cp\u003e\u003cspan lang\u003d\"it\"\u003eLa combinazione di pollo impanato e fritto, che sia petto, coscia o ala, con un’insalata verde croccante è una variante fresca per chi ama la Schnitzel.\u003c/span\u003e\u003c/p\u003e","teaser":{"teaserTitle":"Backhendl (Fried breaded chicken)","teaserTextMarkup":"\u003cp\u003eThe Backhendl (fried breaded chicken) is a well-known delicacy of the Viennese cuisine. At the beginning of the 19th century, the period of Biedermeier, the Backhendl was the culinary symbol of wealth of the aristocracy and bourgeoisie. Since the end of the revolution of 1848 the Backhendl has found its way into everyone’s kitchen. Do you also want to try this tasty delicacy of gentility? Here is your recipe.\u003c/p\u003e","picture":{"desktop":"/resource/image/293854/3x2/350/233/f4fa5642017f90a28db18fa5f8d7925e/83E98646EC5FC07F95B7663DD03CFE2C/backhenderl-hendl-huehnchen-wiener-kueche-gericht.webp","mobile":"/resource/image/293854/3x2/350/233/f4fa5642017f90a28db18fa5f8d7925e/83E98646EC5FC07F95B7663DD03CFE2C/backhenderl-hendl-huehnchen-wiener-kueche-gericht.webp","altText":"Pollo fritto "},"link":"https://www.wien.info/en/dine-drink/viennese-cuisine/recipes/meat-fish/fried-breaded-chicken-346446"},"buttonText":"Riprovare","matomoName":"La Schnitzel perfetta per voi:"},{"id":1047296,"kicker":"La Schnitzel perfetta per voi:","title":"Cordon bleu","resultMarkup":"\u003cp\u003e\u003cspan lang\u003d\"it\"\u003eUna sorpresa all’interno: questa Schnitzel è farcita con formaggio saporito e prosciutto, oppure con altri ingredienti creativi, dai peperoncini all’aglio orsino.\u003c/span\u003e\u003c/p\u003e","teaser":{"teaserTitle":"Caccia al tesoro per lo chef stellato","teaserTextMarkup":"\u003cp class\u003d\"MsoNormal\"\u003e\u003cspan lang\u003d\"it\"\u003eLo chef stellato viennese Lukas Mraz è alla ricerca della migliore Schnitzel di Vienna e finisce per scegliere un cordon bleu!\u003c/span\u003e\u003c/p\u003e","picture":{"desktop":"/resource/image/1020080/3x2/350/233/659079cb11e34b6f786397f25c0eaaac/9AE83D9533E10896884E96AF27BA2B21/schnitzel-quiz-only-cordon-bleu-hungry-for-more-unit.webp","mobile":"/resource/image/1020080/3x2/350/233/659079cb11e34b6f786397f25c0eaaac/9AE83D9533E10896884E96AF27BA2B21/schnitzel-quiz-only-cordon-bleu-hungry-for-more-unit.webp","altText":"Il cordon bleu viene tagliato su un piatto "},"link":"https://www.youtube.com/watch?v\u003dtchFlMVRb1s"},"buttonText":"Riprovare","matomoName":"La Schnitzel perfetta per voi:"},{"id":1047298,"kicker":"La Schnitzel perfetta per voi:","title":"Schnitzel di capriolo","resultMarkup":"\u003cp\u003e\u003cspan lang\u003d\"it\"\u003eVoglia di selvaggina? In linea con il nome, Gasthaus Wolf (lupo) propone nel proprio menu una Schnitzel di capriolo. Anche le frattaglie impanate e fritte rientrano tra i classici della cucina viennese.\u003c/span\u003e\u003c/p\u003e","teaser":{"teaserTitle":"La cucina viennese riscopre le frattaglie","teaserTextMarkup":"\u003cp\u003eLe interiora sono da sempre una componente essenziale della cucina viennese. In tempi di attenzione alla sostenibilità sono più attuali che mai. \u003c/p\u003e","picture":{"desktop":"/resource/image/455480/3x2/350/233/50c5b2a865af01375a96c43c46a342c1/6722D9B03CA1CBD69E3A93C7F0C999BC/meixners-gastwirtschaft-kalbsleber-innereien.webp","mobile":"/resource/image/455480/3x2/350/233/50c5b2a865af01375a96c43c46a342c1/6722D9B03CA1CBD69E3A93C7F0C999BC/meixners-gastwirtschaft-kalbsleber-innereien.webp","altText":"Fegato di vitello in salsa a base di cipolle e mele"},"link":"/it/ristoranti-bar/cucina-viennese/la-cucina-viennese-riscopre-le-frattaglie-411490"},"buttonText":"Riprovare","matomoName":"La Schnitzel perfetta per voi:"},{"id":1047300,"kicker":"La Schnitzel perfetta per voi:","title":"Panino con Schnitzel senza carne","resultMarkup":"\u003cp\u003e\u003cspan lang\u003d\"it\"\u003eLa classica Schnitzel nel panino si trova sempre più spesso anche in versione vegetale, ad esempio a base di soia. E la soia ha un legame speciale con Vienna.\u003c/span\u003e\u003c/p\u003e","teaser":{"teaserTitle":"Soy in Vienna","teaserTextMarkup":"\u003cp\u003eWhat very few people know is that Vienna and soy are connected by a long history. In 1873, the plant made its way from Japan to Vienna, from where it conquered the entire world.\u003c/p\u003e","picture":{"desktop":"/resource/image/449024/3x2/350/233/16fca5a30c8c80ac54fda81ae9bce282/3B84BD3CBCA3065919D2CDFEDE8FADB1/soja-5.webp","mobile":"/resource/image/449024/3x2/350/233/16fca5a30c8c80ac54fda81ae9bce282/3B84BD3CBCA3065919D2CDFEDE8FADB1/soja-5.webp","altText":"Soybean seedlings"},"link":"https://www.wien.info/en/livable-vienna/sustainable-vienna/soy-in-vienna-450594"},"buttonText":"Riprovare","matomoName":"La Schnitzel perfetta per voi:"},{"id":1047302,"kicker":"La Schnitzel perfetta per voi:","title":"Schnitzel di seitan","resultMarkup":"\u003cp\u003e\u003cspan lang\u003d\"it\"\u003eIl seitan, cioè la proteina del grano, è un’alternativa vegetale ricca di proteine molto apprezzata alla Schnitzel, tanto che è stata inserita nel menu di molti ristoranti. L’offerta gastronomica vegana della città continua a crescere.\u003c/span\u003e\u003c/p\u003e","teaser":{"teaserTitle":"Ristoranti vegani a Vienna","teaserTextMarkup":"\u003cp\u003eChe si tratti di hamburger vegetariani, torte vegane o specialità viennesi a base vegetale: la cucina vegetariana ha già conquistato Vienna. I ristoranti vegani puntano sulla cucina puramente vegana oppure offrono una vasta gamma di alternative vegane. Un’offerta che conquista anche i non vegani.\u003c/p\u003e","picture":{"desktop":"/resource/image/421114/3x2/350/233/99e30c09c6a4a1b1e8272bc9ac20e560/3EFFF0747DAE14A7CE4B5F728109CCA5/jola-veganes-restauarant-fine-dining-speise-auf-teller.webp","mobile":"/resource/image/421114/3x2/350/233/99e30c09c6a4a1b1e8272bc9ac20e560/3EFFF0747DAE14A7CE4B5F728109CCA5/jola-veganes-restauarant-fine-dining-speise-auf-teller.webp","altText":"Plate with a vegetarian dish"},"link":"/it/vienna-vivibile/vienna-sostenibile/ristoranti-vegani-a-vienna-348504"},"buttonText":"Riprovare","matomoName":"La Schnitzel perfetta per voi:"},{"id":1047304,"kicker":"La Schnitzel perfetta per voi:","title":"Schnitzel di sedano","resultMarkup":"\u003cp\u003e\u003cspan lang\u003d\"it\"\u003eVerdura al posto della carne: il sedano è una valida alternativa alla classica Wiener Schnitzel, per esempio da Meissl \u0026amp; Schadn, dove in menu ci sono sia la variante vegetariana sia uno dei migliori originali.\u003c/span\u003e\u003c/p\u003e","teaser":{"teaserTitle":"Meissl \u0026 Schadn","teaserTextMarkup":"\u003cp class\u003d\"MsoNormal\"\u003e\u003cspan lang\u003d\"it\"\u003eQuesto nome rappresenta tutto ciò che un tempo ha reso famosa la cucina viennese. “Schnitzel Love” qui è più di uno slogan.\u003c/span\u003e\u003c/p\u003e","picture":{"desktop":"/resource/image/300454/3x2/350/233/a97c6b13a12aaa200804e77c0a207cf3/5CB8022948342B5BA85CF9F5BADDF4D1/hotel-grand-ferdinand-restaurant-meissl-schadn.webp","mobile":"/resource/image/300454/3x2/350/233/a97c6b13a12aaa200804e77c0a207cf3/5CB8022948342B5BA85CF9F5BADDF4D1/hotel-grand-ferdinand-restaurant-meissl-schadn.webp","altText":"Uomo intento a mangiare una Wiener Schnitzel in un ristorante"},"link":"https://meisslundschadn.at/en/"},"buttonText":"Riprovare","matomoName":"La Schnitzel perfetta per voi:"},{"id":1047308,"kicker":"La Schnitzel perfetta per voi:","title":"Emmental impanato e fritto","resultMarkup":"\u003cp\u003e\u003cspan lang\u003d\"it\"\u003eIl formaggio impanato come una Schnitzel è uno dei grandi classici vegetariani della città e si trova in molte taverne del vino, nelle osterie e trattorie, nonché nei chioschi, anche nel panino!\u003c/span\u003e\u003c/p\u003e","teaser":{"teaserTitle":"Il classico vegetariano da Heuriger","teaserTextMarkup":"\u003cp class\u003d\"MsoNormal\"\u003e\u003cspan lang\u003d\"it\"\u003eNegli Heuriger viennesi non si sorseggia solo buon vino, ma si mangia anche di gusto. Venite con noi alla scoperta degli Heuriger viennesi!\u003c/span\u003e\u003c/p\u003e","picture":{"desktop":"/resource/image/1020078/3x2/350/233/ebe6ca744a3da22b11066b4a1f562dd6/10CA7FB42D392AAEC748A8E8F8E6DC09/schnitzel-quiz-only-gebackener-emmentaler-hungry-for-more-unit.webp","mobile":"/resource/image/1020078/3x2/350/233/ebe6ca744a3da22b11066b4a1f562dd6/10CA7FB42D392AAEC748A8E8F8E6DC09/schnitzel-quiz-only-gebackener-emmentaler-hungry-for-more-unit.webp","altText":"Emmental impanato viene mangiato da un piatto "},"link":"https://www.wien.info/it/ristoranti-bar/vino-heurige-viennesi"},"buttonText":"Riprovare","matomoName":"La Schnitzel perfetta per voi:"},{"id":1047312,"kicker":"La Schnitzel perfetta per voi:","title":"Pleurotus impanati e fritti","resultMarkup":"\u003cp\u003e\u003cspan lang\u003d\"it\"\u003eI champignon impanati e fritti sono un classico vegetariano della cucina viennese. Ancora più raffinati sono i deliziosi Pleurotus (funghi orecchioni) impanati e fritti, che l’osteria Zum Roten Bären propone come alternativa alla Schnitzel.\u003c/span\u003e\u003c/p\u003e","teaser":{"teaserTitle":"Zum Roten Bären","teaserTextMarkup":"\u003cp class\u003d\"MsoNormal\"\u003e\u003cspan lang\u003d\"it\"\u003eQuesto Beisl dimostra che la cultura delle osterie a Vienna non resta ferma. Un’autentica dritta da insider nel cuore del Servitenviertel.\u003c/span\u003e\u003c/p\u003e","picture":{"desktop":"/resource/image/1003682/3x2/350/233/5169b12730f10f8aa78af2664f61b085/0E3FBAE933C8674EEF484BD128D88B8D/52452-zum-roten-baeren-schnitzel-gebackene-austernpilze.webp","mobile":"/resource/image/1003682/3x2/350/233/5169b12730f10f8aa78af2664f61b085/0E3FBAE933C8674EEF484BD128D88B8D/52452-zum-roten-baeren-schnitzel-gebackene-austernpilze.webp","altText":"Cotoletta e funghi ostrica fritti"},"link":"https://www.zumrotenbaeren.at/"},"buttonText":"Riprovare","matomoName":"La Schnitzel perfetta per voi:"},{"id":1047316,"kicker":"La Schnitzel perfetta per voi:","title":"Forse niente Schnitzel?","resultMarkup":"\u003cp\u003e\u003cspan lang\u003d\"it\"\u003eA Vienna ci sono ristoranti vegetariani e vegani di alto livello, dove la Schnitzel non vi mancherà: per esempio il ristorante premiato con cappelli da cuoco e stelle Michelin Tian, la storica istituzione del centro Wrenkh oppure il \u0026amp;flora dell’Hotel Gilbert.\u003c/span\u003e\u003c/p\u003e","teaser":{"teaserTitle":"Alimentazione vegetariana","teaserTextMarkup":"\u003cp\u003eAlcuni ristoranti di Vienna sono specializzati in deliziose pietanze senza carne. Non solo la cucina è vegetariana, ma è anche con ingredienti regionali e prevalentemente biologici.\u003c/p\u003e","picture":{"desktop":"/resource/image/413224/3x2/350/233/2bcb0b08a74c95dfc8a8e23f5ee2e197/A56D203CD360A87BCBE18B60A8587EAB/tian-bistro-sharing-chefs-garden.webp","mobile":"/resource/image/413224/3x2/350/233/2bcb0b08a74c95dfc8a8e23f5ee2e197/A56D203CD360A87BCBE18B60A8587EAB/tian-bistro-sharing-chefs-garden.webp","altText":"Food on a plate "},"link":"/it/ristoranti-bar/ristoranti-a-vienna/alimentazione-vegetariana-432798"},"buttonText":"Riprovare","matomoName":"La Schnitzel perfetta per voi:"}],"matomoName":"Schnitzel"}
Lo chef stellato viennese Lukas Mraz:
“La via più famosa di Vienna è la Panierstraße (lettt. via dell’impanatura)!”
Chi non sta più nella pelle e vuole preparare da sé una classica Wiener Schnitzel può mettersi subito all’opera!
La varietà di Schnitzel a Vienna
La Schnitzel viennese originale, che secondo le voci potrebbe in realtà venire da Milano, è di carne di vitello. Aperta a libro e battuta sottile, la Schnitzel viene impanata con farina, uovo e pangrattato e poi fritta nel grasso ben caldo fino a doratura. Le varianti sono innumerevoli: di maiale, tacchino o pollo, nel panino come spuntino, ripieno come cordon bleu oppure in versione vegetariana o vegana a base di soia, seitan o verdure come sedano e zucca.
L’accompagnamento tipico è un’insalata di patate e songino con un condimento acidulo di aceto e olio. Anche le patate lesse con prezzemolo sono molto apprezzate. Altri contorni di insalata e di patate, come insalata verde o patatine fritte, sono altrettanto diffusi, ma non sono considerati “classici”. In ogni caso non può mancare la fetta di limone, per dare alla Schnitzel una fresca nota acida. E i più legati alla tradizione puntano sulla guarnizione, un tempo diffusa e oggi rara, con capperi e acciughe.
