バイスルBeislという言葉はおそらくイディッシュ語のbajiss（家）に由来します。伝統的なウィーンのバイスルには、ワインを冷やしたりビールを注ぐ広々としたシャンク（カウンター）、濃く塗られた木製のパネル、それに簡素なテーブルと椅子があり、さまざま入り混じった客層が集まります。キッチンでは伝統料理が優勢で、メニューに上るのはフリターテンやグリースノッケルのスープ、シュニッツェル、内臓、グーラッシュ、それにパラチンケンやカイザーシュマーレンといったデザートです。

6区のOtto-Bauer-GasseにあるStemanはそうしたバイスルの見事な見本です。ウィーン料理の美味しい伝統を称え、100年以上にわたってあらゆる世代の出会いの場所となっています。ジークムント・フロイトミュージアムにほど近い9区のRebhuhnも、同じように長い歴史があり、店内には古色蒼然とした美しさがよく保たれています。これはウィーンによくみられる、2本の道路が交わるところに位置したエックバイスル（角のバイスル）の一つです。

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Gasthaus Wild は3区のラデツキー広場の真ん中にあります。活性化されて後、このバイスルは過ぎ去った時代の輝きを取り戻しました。装備は大部分オリジナルのままに保たれています。Gasthaus Zum Friedensrichterも非常に美しいバイスルです。フライ料理を得意とし、シュニッツェルは特別にお勧めです。

ウィーン料理の真骨頂はなんと言ってもナッシュマルクトに近い4区のUbl。ウィーナーシュニッツェル、ローストレバー、脚肉、ブラッドソーセージをメニューに挙げるこの店は、このタイプとしで真に本物です。そこから遠くないところにはGasthaus Wolf があります。美味しいウィーン料理に加えて手前のエリアに素敵なカウンターを備えたバイスルです。古いフォーマイカのテーブルとグリーンのパネルが居心地良い雰囲気を醸しています。

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Café Anzengruberは独特な存在です。店名はカフェ・アンツェングルーバですが、コーヒーやケーキを供するカフェハウスではなく、バイスル（飲食店）といったほうがぴったり。開店は16時から、飲み物はビールがお勧めです。オーナーはクロアチア人、グラーシュはウィーンで最高の味と言われています。弱火でじっくり煮込んだオニオンたっぷりの名物アンツェングルーバ・グラーシュは、なんと３日間（!!!!）かけて料理されます。シュニッツェルも評判です。サッカー試合テレビ中継の夜には熱狂的なファンが集まることで知られるホットスポット。

典型的なウィーンのバイスルは洗練された1区にもあります。Beim Czaakには雰囲気と食事の面でウィーン風が多数あります。ここでは本格的な居酒屋料理が用意されています。ウィーンのバイスルには現代的なスタイルもあります。ミュージアム地区のGlacis Beislでは、インテリアと料理について現代とウィーナーバイスルの伝統との間でバランスを生み出しています。

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