Венский байзль

Байзль – это типично венское заведение, где можно поесть. Самобытные, уютные и незатейливые трактиры занимают особое место в ресторанной жизни города, которая переживает сейчас бум. К тому же они предлагают посетителям попробовать настоящую венскую кухню.

Слово «байзль», вероятно, происходит от идиша – а именно от «bajiss» (дом). Классический венский байзль имеет большую барную стойку, где охлаждают вино и разливают пиво, окрашенную в темный цвет деревянную обшивку стен, простые столы и стулья и разнообразную публику. В кухне царят традиции: в меню представлены такие блюда, как суп с блинной стружкой и суп с манными клецками, шницель и потроха, гуляш и вкусные мучные блюда, например, блины и императорский омлет «Кайзершмарн».

Заведение Steman на улице Отто-Бауэр-Гассе в 6-м районе Вены является роскошным экземпляром байзля. Оно чествует традиции венской кухни и уже более 100 лет является местом встречи для представителей всех поколений. Почти такую же многолетнюю историю с отлично сохранившейся патиной в зале имеет ресторан Rebhuhn в 9-м районе Вены, неподалеку от музея Зигмунда Фрейда. Он относится к числу распространенных в Вене угловых байзлей, расположенных на пересечении двух улиц.

1 4

Внутренний вид ресторана Стеман — Ресторан Steman – © Steman

Вид на ресторан Steman с баром — Ресторан Steman – © Steman

Внутренний вид гостиницы «Rebhuhn» с гостями за столиками. — Ресторан Rebhuhn – © Alexi Pelekanos

Внутренний вид гостиницы «Rebhuhn» с баром — Ресторан Rebhuhn – © Alexi Pelekanos

Прямо посреди площади Радецкиплац в 3-м районе Вены расположился трактир Wild. После реконструкции заведение сияет в полном блеске былых времен: предметы обстановки большей частью сохранены в оригинале. Еще один превосходный байзль – трактир Zum Friedensrichter. Основу кухни этого заведения составляют блюда, жареные в панировке, а шницель заслуживает особого внимания.

Блюда венской кухни также предлагает трактир Ubl в 4-м районе Вены недалеко от рынка Нашмаркт. В меню трактира, являющегося одним из наиболее аутентичных заведений своего рода, имеется венский шницель, жареная печень, говяжьи ребра и кровяная колбаса. Недалеко от него находится трактир Wolf. Это классический байзль, с превосходной венской кухней и симпатичной барной стойкой в передней части заведения. Старинные столы из резопала и зеленая обивка стен в зале для гостей создают необыкновенно уютную атмосферу.

1 5

Внутренний вид ресторана «Zum Friedensrichter» — Ресторан Zum Friedensrichter – © Julia Geiter

Трактир Ubl, интерьер с гостями — Ресторан Ubl – © WienTourismus/David Auner

Бар-ресторан \"Ubl\" — Ресторан Ubl – © WienTourismus/Paul Bauer

Трактир Wolf, Вена — Ресторан Wolf – © WienTourismus/Jonas Thiller

С кафе Anzengruber дело обстоит так. Оно хоть и называется кафе, но не является кофейней с кофе и пирожными, как можно подумать, судя по названию. Anzengruber – это скорее байзль. Заведение открывается лишь в 16 часов, и там, на самом деле, пьют пиво. Для многих кафе Anzengruber, хозяин которого имеет хорватские корни, это место, где готовят лучший гуляш в Вене. Для легендарного гуляша кафе Anzengruber лук часами медленно поджаривают на небольшом огне. Говорят, процесс приготовления гуляша длится три (!!!!) дня. Фирменный шницель тоже имеет культовый статус. Легендарную славу также снискали вечера, во время которых идет трансляция футбольных матчей.

Типичный венский байзль можно найти и в изысканном 1-м районе Вены. Ресторан Beim Czaak предлагает насладиться не только венской атмосферой, но и венской кухней. Во главе угла здесь стоит аутентичная трактирная кухня. В интерьере и в кухне ресторана Glacis Beisl в Музейном квартале новые веяния переплетаются с традиционной концепцией венского байзля.