Wiener Kalbsrahmgulasch

Das Gulasch hat seinen Ursprung in Ungarn. Als es Mitte des 19. Jahrhunderts Wien eroberte, hatte es mit dem heute hier so beliebten Gericht allerdings wenig zu tun, war es doch eine aus Paprikaschoten, Kartoffeln, Zwiebeln und Tomaten zubereitete Suppe mit geringer Konsistenz. In der Wiener Küche wurde daraus eine sämige, würzig-feurige Speise mit Rindfleisch. Für das edlere Wiener Kalbsrahmgulasch braucht man zartes Kalbfleisch und Schlagobers zum Verfeinern. Typischerweise genießt man dazu ein Glas Bier. Prost!

Portionen: 4 Portionen

Zutaten:

1 kg Kalbfleisch (von der Schulter)
200 g Zwiebeln
1 TL Paprikapulver (edelsüß)
1 TL Rosenpaprikapulver
1 TL Tomatenmark
1 Apfel (säuerlich)
250 ml Schlagobers (süße Sahne)
125 ml Sauerrahm
20 g Mehl
Saft von 1 Zitrone
etwas Zitronenschale (abgerieben)
125 ml Weißwein
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
4 EL Öl (zum Anbraten)

Zubereitung:

Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden, Zwiebeln fein hacken. In einer Kasserolle Öl erhitzen und Kalbfleisch darin rundum kurz anbraten. Herausheben und Zwiebeln hellbraun anschwitzen lassen. Tomatenmark einrühren, Paprikapulver einmengen und mit Wein ablöschen. Fleisch wieder zugeben und so viel Wasser zugießen, dass das Fleisch gerade bedeckt ist. Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzufügen und das Fleisch ca. 1 1/2 Stunden weich dünsten. Sobald das Fleisch weich ist, mit einem Schaumlöffel wieder herausheben. Lorbeerblatt entfernen. Apfel in kleine Würfel schneiden und mit Zitronensaft und -schale zugeben. Mehl mit Schlagobers sowie Rahm glatt rühren und einmengen. Kräftig aufkochen lassen und dann mit dem Mixstab aufmixen. Saft durch ein Sieb passieren, Fleisch wieder zugeben und nochmals kurz erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Nockerln als Beilagenempfehlung

Empfehlung zu diesem Rezept: Brot