Servir une cuisine raffinée, digne des plus grands chefs, dans une atmosphère décontractée sans le chichi des grandes adresses, cela porte un nom : bistronomie ou casual fine dining. Tandis que la bistronomie se développe dans d'autres pays dans les pubs et les bistrots, ici, elle est l'affaire des auberges et beisl. L'exemple parfait étant le restaurant Pramerl & the Wolf. Dans ce petit beisl, le chef atypique Wolfgang Zankl propose des plats dignes des plus grands restaurants. Il n'y a pas de carte et les clients doivent chercher eux-mêmes leurs couverts. Sur son site Internet, Zankl appelle cela « l'art du lâcher-prise ».

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Dans un immeuble classé aux monuments historiques du 6^e arrondissement, où Ludwig van Beethoven vécut dans un appartement sur cour, un ancien beisl aux jolis lambris jouit à présent d'une seconde vie. C'est ici que Beethoven travailla à sa Messe solennelle. De là à nommer un restaurant d'après le célèbre compositeur, il n'y a qu'un pas, franchi allègrement par le Ludwig van qui propose une cuisine viennoise aux accents modernes et originaux. Cuisine osée mais ambiance décomplexée.

Kommod propose également une cuisine de haut vol. Dans ce petit établissement aux superbes lambris Art nouveau, l'intimité prime. Les plats proposés sont inscrits jour après jour dans un livre, comme un journal intime. Peu de place pour les tables dans cet écrin, mais le tout n'en demeure pas moins très sympathique !

Le Léontine sert une succulente cuisine française dans un beisl superbement rénové avec un vieux comptoir et un charmant carrelage en ciment. Le restaurant se veut un hommage à la cuisine française associé à la convivialité viennoise. Il est par conséquent un peu plus classique que les autres représentants de la bistronomie.

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Bars à vin avec cuisine moderne

De bons vins accompagnés de bons plats, c'est la promesse des nouveaux bars à vin comme le Heunisch & Erben. L'éminent chef officie en cuisine et réalise des recettes exaltantes mais présentées sans prétention aucune. Difficile de dire qui du vin ou de la nourriture a le beau rôle au Heunisch & Wein, car les deux sont renversants. La décoration est aérée et moderne, des caisses de vins ornent le plafond.

Le Bar à vin Mast présente un concept similaire. Deux brillants sommeliers viennois se sont associés à un chef chevronné et ont ouvert leur bar à vin. La carte des vins regorge de surprises, avec une nette préférence pour les vins naturels. Côté cuisine, la nature a également la part belle. Les ingrédients arrivent sans artifice dans l'assiette, sans mousse ou gelée. La décoration est indéniablement scandinave : épurée et boisée.

Le chef étoilé Konstantin Filippou a ouvert un bar à vin juste à côté du restaurant primé portant son nom. Le chef étoilé Konstantin Filippou a ouvert un bar à vin proposant une cuisine exceptionnelle juste à côté du restaurant primé portant son nom. O Boufés sert des plats fabuleux à base de poissons et de fruits de mer, le tout accompagné de vins naturels. Chaises et tables noires associées aux murs bruts apportent la touche cool.