Bistronomy

Spitzenküche in ungezwungenem und lockerem Ambiente ist der jüngste Trend in der Gastronomie. Es wird modern und mutig gekocht, aber fair kalkuliert und auf steife Etikette verzichtet.

Wenn erstklassige Küche auf Haubenniveau in ungezwungenem Ambiente serviert wird, ohne das Klimbim und Trara der Gourmettempel, nennt sich das Bistronomy oder Casual Fine Dining. Während sich in anderen Ländern der Bistronomy-Trend in Pubs und Bistros abspielt, sind es hierzulande naturgemäß die Wirtshäuser und Beisln. Ein Paradebeispiel ist das Restaurant Pramerl & the Wolf. In diesem kleinen Beisl serviert Quereinsteiger Wolfgang Zankl kulinarische Genüsse, wie sie sonst nur in Nobelrestaurants auf den Tisch kommen. Es gibt keine Karte, Besteck nimmt sich jeder Gast selbst aus der Tischlade. „Die Kunst des Weglassens“ bezeichnet es Zankl auf seiner Webseite.

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Restaurant Pramerl the Wolf von Innen — Pramerl & Wolf – © Pramerl & the Wolf

Essen auf Teller — Pramerl & Wolf – © WienTourismus/Gabriel Hyden

Großartige Küche gibt es auch im Kommod zu verkosten. In dem kleinen Lokal mit beeindruckender Jugendstil-Holzvertäfelung herrscht private Atmosphäre. Was es zu essen gibt, wird fortlaufend in einem Buch verzeichnet, wie in einem Tagebuch. In dem Schmuckkästchen haben nur wenig Tische Platz – alles sehr sympathisch!

Das Léontine serviert fantastische französische Küche in einem wunderschön renovierten Beisl mit alter Schank und eindrucksvollen Zementfliesen. Das Restaurant versteht sich als Hommage an die französische Küche gepaart mit Wiener Gemütlichkeit und ist daher etwas klassischer als die anderen Bistronomy-Vertreter.

Das Restaurant Z'SOM hat sich dem Casual Fine Dining mit international inspirierten Gerichten verschrieben. Auch wenn die Küche international ist, setzt man auf regionale Zutaten – was kein Widerspruch ist. Das Z'SOM wird von einem tirolerisch-chilenischem Ehepaar betrieben, das spiegelt sich in der Restaurantlinie wider.

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Restaurant Z’som, Innenansicht, Gäste — Z’SOM – © Christian Piwowar

Weinbistro Mast, Innenansicht — Mast Weinbistro – © 1000thingsvalerino.creations

Essen auf einem Teller — Mast Weinbistro – © Sonja Priller

O Boufés, Bistronomy, Konstantin Filippou, Innenansicht — O Boufés – © Gerhard Wasserbauer

Weinbistros mit moderner Küche

Tolle Weine und gleichzeitig tolle Küche findet man auch in neuen Weinbistros wie dem Heunisch & Erben. Der Küchenchef zaubert spannende Gerichte, die unprätentiös präsentiert werden. Es lässt sich kaum sagen, ob im Heunisch & Erben der Wein oder das Essen eine größere Rolle spielt, weil beides umwerfend ist. Das Ambiente ist luftig und modern, Weinkisten verzieren die Decke.

Ähnlich das Konzept im Mast Weinbistro. Zwei Wiener Spitzensommeliers haben sich für ihr Weinbistro auch einen Spitzenkoch ins Boot geholt. Die spannende Weinkarte hat einen Fokus auf Naturwein. Auch bei der Kulinarik steht Natürlichkeit im Vordergrund. Die einzelnen Zutaten kommen unverfälscht auf den Teller, ohne Schäumchen und Gelee-Tupfer. Das Ambiente trägt eine skandinavische Handschrift: schlicht mit viel Holz.

Sternekoch Konstantin Filippou hat direkt neben seinem preisgekrönten, nach ihm benannten Restaurant eine Weinbar mit großartiger Küche eröffnet. Im O Boufés werden sensationelle Gerichte mit Fisch und Meeresfrüchten serviert, dazu setzt man komplett auf Naturweine. Schwarze Sessel und Tische sorgen in Kombination mit abgekratzten Wänden für cooles Flair.