Bistronomia

Alta cucina in un ambiente informale e rilassato: ecco la nuova tendenza della gastronomia. La cucina è moderna e coraggiosa, il prezzo è equo e si rinuncia alla rigida etichetta.

Quando la cucina stellata di alta classe viene servita in un ambiente informale, senza i fronzoli dei templi gourmet, si parla di bistronomia, o casual fine dining. Mentre in altri paesi il trend della bistronomia trova ubicazione in pub e bistro, da noi ovviamente si può trovare nelle osterie e nei Beisl. Un esempio perfetto è il ristorante Pramerl & the Wolf. In questo piccolo Beisl, il neofita della ristorazione Wolfgang Zankl, serve prelibatezze culinarie quali si possono trovare altrimenti solo nei migliori ristoranti. Il menu è breve, e ogni cliente si prende le posate da sé dal cassetto del tavolo. "L'arte del tralasciare" la definisce Zankl sul suo sito web.

1 2

Ristorante Pramerl il lupo dall'interno — Pramerl & Wolf – © Pramerl & the Wolf

Pietanza nel piatto — Pramerl & Wolf – © WienTourismus/Gabriel Hyden

Anche il Kommod offre un'eccellente cucina. In questo piccolo locale con sorprendenti pannellature in stile liberty, l'atmosfera mette decisamente a proprio agio. Il menu del giorno viene indicato via via in un libro, gestito quasi come un diario. In questo piccolo gioiellino c'è spazio solo per pochi tavoli: assolutamente simpatico!

Il Léontine serve una fantastica cucina francese in un Beisl splendidamente rinnovato, con un vecchio bancone e sorprendenti piastrelle in cemento. Questo ristorante è un omaggio alla cucina francese unito all'ospitalità viennese, e risulta quindi un po' più "classico" rispetto agli altri rappresentanti della bistronomia.

Il ristorante Z'SOM è dedicato a una cucina informale e raffinata con piatti di ispirazione internazionale. Anche se la cucina è internazionale, l'attenzione è rivolta agli ingredienti regionali, il che non è una contraddizione. Z'SOM è gestito da una coppia tirolese-cilena, e questo si riflette nella linea del ristorante.

1 7

Z’Som Restaurant, vista interna, ospiti, Z’som — Z'SOM – © Christian Piwowar

Wine bar Mast, interno — Mast Weinbistro – © 1000thingsvalerino.creations

O Boufés, Bistronomy, Konstantin Filippou, Interno — O Boufés – © Gerhard Wasserbauer

Enoteche con cucina moderna

Ottimi vini e anche un'ottima cucina si possono trovare anche nelle nuove enoteche come il Heunisch & Erben. Lo chef realizza piatti sorprendenti, presentati senza alcuna pretenziosità. Difficile dire se all'Heunisch & Erben siano i vini o la cucina ad avere il ruolo principale, perché sono entrambi eccellenti. L'atmosfera è ariosa e moderna, le pareti sono decorate con le casse di vino.

Simile il concetto del Mast Weinbistro. Due famosi sommelier viennesi hanno preso a bordo, nella loro enoteca, anche un grande chef. L'entusiasmante lista dei vini presenta un'ottima selezione di vini biologici. E anche per quanto riguarda il cibo, il bio è predominante. I singoli ingredienti vengono presentati in modo genuino, senza schiume o gelatine. L'ambiente è in stile scandinavo: sobrio e minimalista, con molto legno.

Lo chef stellato Konstantin Filippou ha aperto, accanto al suo omonimo e premiato ristorante, anche un'enoteca. Lo chef stellato Konstantin Filippou ha aperto, proprio accanto al suo omonimo e premiato ristorante, anche un’enoteca con cucina eccezionale. Nel ristorante O Boufés vengono serviti piatti strepitosi a base di pesce e frutti di mare, e inoltre vengono proposti solo vini naturali. Il nero delle poltrone e dei tavoli, abbinato alle pareti "graffiate" creano un'atmosfera cool.