Cuando se sirve cocina de primera categoría en un ambiente desenfadado, sin la parafernalia ni la pompa de los templos de gourmets, se denomina "bistronomía" o "casual fine dining". Mientras que en otros países se está desarrollando la tendencia de la bistronomía en los pubs y los bistros, aquí en Austria el escenario son las tabernas y los "beisl", las hospederías típicas de Viena. El restaurante Pramerl & the Wolf es un ejemplo perfecto de ello. En este pequeño beisl, la revelación de la cocina Wolfgang Zankl sirve placeres culinarios de los que solo se encuentran en los restaurantes más lujosos. No hay carta, y es el comensal quien coge los cubiertos del cajón. Die kunst des Weglassens es el lema del sitio web de Zankl, que viene a significar algo así como "el arte de la omisión".

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En una casa del sexto distrito declarada patrimonio histórico y vivienda imperial habitada por Ludwig van Beethoven, se ha restaurado un antiguo beisl con bonitos revestimientos de madera. Aquí, Beethoven trabajó, entre otros, en la producción de su obra Missa solemnis. Por eso es obvio que esta casa tenga el nombre del compositor: en Ludwig van se sirve cocina vienesa a menudo interpretada de forma algo insólita. Cocina valiente en un ambiente desenfadado.

El Kommod ofrece una cocina excelente para degustar. En este pequeño local, provisto de impresionantes artesonados de madera de estilo modernista, reina una ambiente íntimo. La comida del menú es anotada en un libro, como si se tratara de un diario. En este precioso rincón solo hay sitio para unas pocas mesas; el lugar es totalmente encantador.

El Léontine, un beisl renovado con magnífico buen gusto, hay una excelente cocina francesa con una taberna antigua y baldosas de cemento. El restaurante debe entenderse como homenaje a la cocina francesa combinado con la calidez vienesa, lo que le da un toque más clásico que a los demás representantes de la bistronomía.

El restaurante Z'SOM ofrece alta cocina con estilo casual y platos de inspiración internacional. Aunque la cocina tenga carácter internacional, el foco se centra en los ingredientes regionales, sin que ello suponga una contradicción. Z'SOM está regentado por una pareja tirolesa-chilena, y así se refleja en la línea del restaurante.

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Bistros de vino con cocina moderna

En los nuevos bistros de vino se puede encontrar cocina excelente al mismo tiempo que estupendos vinos, y un ejemplo es el Heunisch & Erben. El jefe de cocina prepara platos impresionantes presentados con sobriedad. Sería difícil decidir qué es más importante en el Heunisch & Erben, si el vino o la comida, porque ambos son excepcionales. El ambiente es fresco y moderno, con cajas de vino que decoran el techo.

El concepto del Mast Weinbistro es similar. Dos sumilleres expertos se han asociado con otro gran cocinero para llevar su local especializado en vinos. La carta, con una selección de vinos excelente, está especializada en variedades naturales. Lo natural también es prioritario en el lado gastronómico. Los ingredientes llegan al plato sin manipulación, natas ni gelatinas. El ambiente tiene un corte escandinavo: sobriedad y madera abundante.

El cocinero estrella Konstantin Filippou ha abierto esta bodega junto al premiado restaurante que lleva su mismo nombre. Junto al premiado restaurante que lleva su mismo nombre, el cocinero estrella Konstantin Filippou ha abierto una bodega con una fantástica cocina. En el O Boufés se sirven platos sensacionales con pescado y marisco regados con vinos naturales. Una combinación de sillas y mesas negras y paredes raspadas le confieren un encanto especial.