Если первоклассная кухня для самых взыскательных гурманов сервируется в непринужденной атмосфере, без суеты и пафоса «храма чревоугодия», то это называется бистрономия или по-английски - «кежуал файн дайнинг». В то время как в других странах бистрономия является трендом для пабов и бистро, здесь она находит свое естественное применение в кафе и закусочных. Лучшим примером является ресторан Pramerl & the Wolf. В этом маленьком кафе любитель по имени Волфганг Цанкль сервирует кулинарные шедевры, которые обычно подаются только в самых дорогих ресторанах. Здесь нет меню, а столовые приборы каждый гость берет с прилавка самостоятельно. «Искусство избавления от лишнего» - так это называется на личном сайте Цанкла.

Оливер Лукас, родившийся в Лондоне - в прошлом заместитель шеф-повара в ресторане Steirereck - теперь открыл в бывшей гостинице Weidinger свой ресторан Grace. Атмосферу гостиницы здесь можно почувствовать и сегодня: В ресторане осталась деревянная обшивка потолка и помещения, но теперь она сочетается с превосходной напольной плиткой и светлой, воздушной мебелью. Кухня на самом высоком уровне, творческий подход к меню отличается прозрачной калькуляцией. Оливе Лукас ориентируется на собственный вкус при выборе продуктов. Он ставит их на стол в разных консистенциях, чтобы показать весь спектр ароматов.

В доме, находящемся в 6-м районе и являющемся памятником под охраной государства, в квартире, выходящей окнами во двор, когда-то жил Людвиг ван Бетховен. Здесь старая закусочная с деревянной обшивкой помещения обрела новую жизнь. Среди прочего, именно здесь Бетховен работал над своей Торжественной мессой. Поэтому и кафе, находящееся в доме, названо по имени композитора: в кафе Ludwig van блюда венской кухни подают в современной, порой необычной интерпретации. Это смелый стиль кухни и непринужденная атмосфера.

Великолепной кухней можно насладиться и в ресторане Kommod. В этом маленьком кафе с выразительным деревянным оформлением в стиле модерн царит приватная атмосфера. Меню записывается в книге, как в дневнике. В кафе, похожем на шкатулку, не так много места для столов, зато очень симпатично!

В ресторане Léontine сервируются фантастические блюда французской кухни. Это прекрасно отреставрированное кафе со старым винным помещением, выразительно оформленное цементной плиткой. Этот ресторан - гимн французской кухне под аккомпанемент Венского уюта. Поэтому он немного ближе к классическому ресторану, чем остальные представители тренда бистрономии.

Винные бистро с современной кухней

Прекрасные вина и такую же прекрасную кухню можно найти в новом бистро Heunisch & Erben. Шеф-повар создает интересные блюда, подача которых совершенно лишена претенциозности. Вряд ли скажешь, что в ресторане Heunisch & Erben играет главную роль: еда или вино. Потому что и то, и другое отличается поистине потрясающим качеством. Атмосфера очень легкая и воздушная. Помещение украшено винными ящиками.

Похожая концепция и в Mast Weinbistro. Два венских сомелье-профессионала взяли в коллектив своего Венского бистро очень опытного повара. Замечательная винная карта главным образом сфокусирована на натуральном вине. В кулинарии естественность и натуральность также являются главной темой. Отдельные компоненты подаются на тарелки в естественном, первозданном виде, без использования венчиков для безе или желе. Атмосфера отличается скандинавскими чертами: скромностью, простотой и большим количеством дерева.

Повар-звезда Константин Филиппоу открыл в непосредственной близости от своего ресторана, отмеченного премией, винный бар. В O Boufés подают прекрасные вина с маленькими, но фантастическими закусками. Черные кресла и столы в сочетании с поцарапанными стенами создают неповторимую атмосферу.