Sacheromelett

Die Wiener Küche lockt mit vielen süßen Versuchungen. So zum Beispiel mit dem köstlichen Sacheromelett. Dabei handelt es sich allerdings nicht um ein gewöhliches Omelett, dessen Teig aus Eiern und Milch besteht; dahinter steckt vielmehr eine typische Wiener Süßspeise, die der Palatschinke (dem Pfannkuchen) sehr ähnlich ist. Was ist dann aber der Unterschied zwischen Omelett und Palatschinke? Allgemein gilt die Regel: Das Omelett verdankt seinen Geschmack in erster Linie den vielen Dottern im Teig, während im Mittelpunkt des Palatschinkengenusses die Füllung steht. Wohl bekomm’s!

Portionen: 6-8 Portionen

Zutaten:

60 g Bitterkuvertüre
40 g Butter (kalt)
50 g Mehl (glatt)
200 ml Milch
1 Vanilleschote (Mark)
4 Eidotter
3 cl Marillenbrand
abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Orange
4 Eiklar
Prise Salz
50 g Rohzucker
50 g Butterschmalz

Für die Fülle:

frische Früchte, Fruchtragouts (etwa Marillenragout), Eis (etwa Vanilleeis) oder Schokoladensauce

Zubereitung:

Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen und leicht abkühlen lassen. Währenddessen Milch mit der aufgeschnittenen, ausgekratzten Vanilleschote aufkochen, kurz ziehen lassen und Schote wieder entfernen. Butter mit Mehl verkneten und nach und nach in die kochende Milch einrühren (so wird verhindert, dass sich Klumpen bilden). Brandteig so lange rühren, bis sich der Teig vom Topf schön löst. Etwas abkühlen lassen. Dann jedes Eidotter einzeln unterrühren. Zum Schluss geschmolzene Kuvertüre, Marillenbrand und Orangenschale einarbeiten. Eiklar mit einer Prise Salz und einem Drittel des Zuckers cremig aufschlagen. Dann portionsweise den restlichen Zucker darunter schlagen. Backrohr auf 220 °C vorheizen. Erst ein Drittel des Eischnees unter den Brandteig heben, dann den Rest mit der Gummispachtel oder einem Holzlöffel unterziehen. Butterschmalz in einer kleinen Pfanne schmelzen. Etwa einen Schöpflöffel voll Omelettenteig eingießen und glatt streichen. Wenn das Omelett unten goldbraun ist, für 5-7 Minuten ins heiße Rohr stellen, um es von oben trocknen zu lassen. Nächstes Omelett backen und dabei immer darauf achten, dass genug Butterschmalz in der Pfanne ist, aber dieses nicht zu heiß wird. Restliche Omeletts ebenso fertig backen. Omeletts nach Belieben füllen und zusammengeschlagen servieren.

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