Aujourd’hui, dans certains bars à cocktails, des mélanges d’épices originaux mijotent des heures durant sur le feu. Dans les lieux branchés, on mise désormais sur les limonades, infusions, sirops et autres liqueurs maison. Cette tendance se nomme Cuisine style. Les conserves reviennent à la mode et certains barmen se font maîtres queux.

Un jardin dans un verre à cocktail

Le Bruder en est un bon exemple, à la fois bar et bistro. Huber Peter, barman friand d'expériences, y est à l'œuvre. Les énormes bocaux contenant fruits, racines et liqueurs maison ne sont pas juste là pour faire joli. Les cocktails à la betterave et au raifort sauront vous surprendre. Au Heuer am Karlsplatz aussi, des bocaux ornent les étagères. L'établissement s'est spécialisé dans les sirops de fruits à base de vinaigre, appelés shrubs. La spécialité du lieu : les sirops de fruits au vinaigre ou shrubs. Conserves et autres condiments maison sont destinés à la cuisine du restaurant, mais aussi au bar. Les herbes aromatiques proviennent d’un jardin attenant baptisé « KarlsGarten ».

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Hommage à Vienne

Les barmen-cuisiniers ne sont qu’une des facettes de ce nouvel art de la mixologie. Beaucoup ont aussi recours aux alcools locaux pour donner un coup de jeune aux cocktails traditionnels. Si les origines de la vermoutherie Burschik remontent à l’année 1891, la recette a été souvent revisitée depuis. Depuis quelques années, le vermouth Burschik figure à nouveau sur les cartes (pur ou en cocktail) et notamment sur celle du Heuer am Karlsplatz. Ou bien encore sur celle du Dino's Apothecary Bar où les connaissances pharmaceutiques se retrouvent dans de délicieuses décoctions pour le plus grand bonheur de nos papilles.

En plus des spécialités viennoises, divers produits venus de toute l’Autriche peuvent entrer dans la composition de cocktails : eaux-de-vie de fruits et vins liquoreux se mixent fort bien. On s’en persuadera aisément dans la boutique-bar Tür 7 où l’on utilise aussi nombre d’ingrédients maison. Avant de se rendre dans ce bar à l’ambiance cosy, mieux vaut s’annoncer par téléphone. Dans la tradition des speakeasy, ces bars clandestins de l’époque de la prohibition, le visiteur doit sonner pour pouvoir entrer.

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Cocktails vintage

La jeune génération de barmen s’intéresse à nouveau aux grands classiques. Des recettes de cocktails parfois plus que séculaires fêtent un retour en force. C’est le créneau qu’a choisi le très branché Miranda Bar. Dans un cadre moderne et accueillant, on vous sert des cocktails qu’on avait oubliés, notamment des recettes de fizz. Kleinod mise également sur le vintage, tant pour son intérieur, subtilement Art déco, que pour sa carte de cocktails. Inutile de dire que dans ces établissements, les ingrédients sont pour la plupart faits maison...

Apéritif & snacking

Bons cocktails et bons petits plats ne s’excluent pas, comme en témoignent de nombreux bars. Le Roberto American Bar a fait sienne la tradition de l'apéro et propose des petites choses à grignoter pour accompagner les cocktails. Le cocktail bar Moby Dick sert de succulents snacks pour accompagner ses excellents cocktails de liqueurs maison, infusions et bitters.

Texte: Susanne Kapeller

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