ウィーンのワインはこの街で見事に成長し、反映しているということは誰もが知っていることです。ところが、大豆も栽培され、遺伝子組換えではなくオーガニックが多いということは、ほとんどの人々にとって新鮮なことです。この有名な豆は日本からウィーンへどのようにして来て、大豆は現在、ウィーンのどこにあるのでしょう？

ウィーンの大豆の物語

1872年、今日でも「ヨーロッパの大豆のパイオニア」と呼ばれている農学者フリードリヒ・ハーバーラント(1826-1878)が、ウィーンに新しく設立された農科大学に赴任したことからすべてが始まりました。1872年から1878年まで教鞭をとり、主に農作物の栽培に力を入れました。1873年のウィーン万国博覧会では農耕分野の専門家としても活躍しました。大豆がすぐに彼の興味を喚起したのも不思議ではありません。大豆は、ウィーンの万博博覧会で、日本と中国の部門で初めて国際的に発表されました。エキゾチックな大豆に対するハーバーラントの期待は非常に高く、特に栄養面と経済面で、この新しい植物に期待しました。ハーバーラントは、当時大学のある場所であったガルテンパレー・シェーンボルンで最初の栽培試験を開始しました。今日に至るまで、この栽培の取り組みは、大豆の世界的なサクセスストーリーの出発点であるとされています。

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民族学博物館の大豆

ウィーンの万国博覧会で紹介されて以降、大豆のめざましい進展が続きました。フリードリヒの息子であるミヒャエル・ハーバーラントは、1917年に、大豆栽培を始めたウィーンのガルテンパレー・シェーンボルンに民族学博物館を設立しました。しかしこの間、大豆への関わりはますます変化しています。特に栽培方法と、人間と自然への影響に関しては現在、議論の的となっています。2018年には、民族学博物館が開催した学術的シンポジウムにより、議論の的となっている大豆と都市農業のテーマが取り上げられました。これが、ウィーンの大豆プロジェクトの出発点となりました。

このプロジェクトは2023年も継続しています。それ以来、民族学博物館はオンライン展示会「MuSOJAm」に招待します。5つの章で、博物館は有用な植物である大豆の社会における特別な地位を探り、その歴史だけでなく、より深い問題も取り扱っています。

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現在のウィーンの大豆

気候に大きな影響を与えるモノカルチャーとしての大豆の一般的な栽培方法は、この植物のイメージを悪化させます。しかしながら、ウィーンの農業は持続可能な道を歩んでおり、地域や気候にやさしく、大半が認証を受けており、森林伐採を行うことなく大豆を栽培しています。大豆は現在、ウィーンで224 haの土地で栽培されており、そのうちの35%が有機栽培です。

19世紀にハーバーラントのビジョンにより始まった活動が今日、現実のものとなっています。大豆は単なる作物であるというだけでなく、肉を食べない食事において最も重要な食品の一つとなっています。ウィーンの料理は特に栄養たっぷりで肉が多いことで有名ですが、今日のウィーンには、ビーガンやベジタリアン向けの代替料理が数多くあります。特にビーガン料理では、大豆製品が数多く使用されています。ウィーンには、動物性添加物を一切使用しない特別なビーガンレストランが複数あります。

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