Christstollen

Der Christstollen ist ein bekanntes Wiener Weihnachtsgebäck mit langer Tradition. Bereits im 14. Jahrhundert wurden Stollen, ursprünglich „Christbrot“ genannt, aus Mehl, Hefe und Wasser zubereitet. Die Form des Stollens sollte an das eingewickelte Christkind erinnern. Heute oft mit Trockenfrüchten verfeinert, ist diese süße Wiener Köstlichkeit vor allem zu Weihnachten ein absolutes Muss!

Portionen: für 2 Stollen

Zutaten:

40 g Germ
250 ml Milch
280 g Mehl (für das Dampfl)
50 g Staubzucker
50 g Glucosesirup (zähflüssiger Zuckersirup)
1 KL Stollengewürz (oder etwas Kardamom)
2 Eidotter
1 EL Vanillezucker
2 cl Rum
Schale von ½ unbehandelten Zitrone (abgerieben)
380 g Mehl (für den Teig)
300 g Butterschmalz (weich)
Prise Salz
ausreichend flüssige Butter zum Eintauchen
Staubzucker zum Wälzen
süßer Schnee (Mischung aus Staubzucker u. Pflanzenfett) nach Belieben, zum Wälzen

Für die Früchtemischung:

300 g Rosinen (in Rum mariniert)
100 g Marzipan (gerieben)
150 g Aranzini (kleinwürfelig geschnitten)
150 g Zitronat (kleinwürfelig geschnitten)
40 g Mandeln (geschält, frisch geröstet und gehackt)
1 EL Ingwer (gerieben)

Zubereitung:

Für das Dampfl Germ in lauwarmer Milch auflösen und mit dem Mehl gründlich mischen. Zugedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Staubzucker mit Eidottern, Vanillezucker, Rum, Glucose, Zitronenschalen und Stollengewürz schaumig rühren. Dampfl, Mehl und gerade so viel Butterschmalz einarbeiten, dass der Teig schön bindet. Weiterkneten und dann Salz sowie restliches Butterschmalz nach und nach einarbeiten.

Für die Früchtemischung alle Zutaten vermengen, zugeben und nochmals (am besten mit der Rührmaschine) gut durchkneten. Teig teilen und kräftig aufschleifen (mit beiden Handballen tüchtig bearbeiten).
Ausrollen, wieder zusammenklappen und die typische Stollenform herstellen (der Oberteil sollte etwas schmäler und kürzer geformt sein).

Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. Im vorgeheizten Backrohr bei 160 °C ca. 50 Minuten backen.

Kurz überkühlen lassen, in flüssige Butter tauchen und zum Abtropfen kurz auf ein Gitter legen. Rundum in Staubzucker wenden, gut durchkühlen lassen und nochmals in Staubzucker (oder süßem Schnee) wenden.

Backzeit: ca. 50 Minuten

Backrohrtemperatur: 160 °C