Des fleurs savoureuses

A l’état naturel, les fleurs ont un caractère éphémère. Soigneusement conservées dans une préparation sucrée, friandises à base de fleurs et violettes candies peuvent par contre être dégustées tout au long de l’année. Et pourquoi pas dans de la porcelaine fine de la série « Wiener Blütendekor », créée par la Manufacture de Porcelaine d’Augarten?

Roses, fleurs de cerisier, myosotis et soucis ne sont que quelques-uns des ingrédients utilisés par Michael Diewald pour ses confiseries fleuries. Depuis plus de dix ans, cet autodidacte viennois recueille avec amour les plus belles fleurs des plantes sauvages, à partir desquelles il confectionne avec du sucre de délicates gourmandises. Ses bonbonnières, composées selon la saison de 6 ou 12 friandises, s’appellent « Send me roses », « Spicy Flowers », « Fleurs de Luxe » ou « Wilde Früchte » et recourent à des ingrédients aux noms exotiques, tels que la rue ou les folioles de l’origan.

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Confiserie avec des décors en pétales de fleurs — Blühendes Konfekt (confiseries fleuries) – © Günter Grüner

Boîte avec des bonbons à la violette — Demel: violettes enrobées de sucre – © Demel

Blühendes Konfekt (confiseries fleuries) – © Günter Grüner

Demel: violettes enrobées de sucre – © Demel

Il est difficile de croire que l’impératrice Elisabeth, avec un tour de taille de 51 centimètres si l’on en croit la rumeur, ait pu se permettre la moindre friandise. Et pourtant, Sisi se faisait livrer régulièrement au Palais impérial par monsieur Demel en personne les fameuses violettes candies de la pâtisserie impériale. Aujourd’hui encore, on peut se procurer à la boutique Demel, située sur le Kohlmarkt, ces délicieuses feuilles de violettes enrobées de sucre. Un plaisir quasi royal, ne serait-ce que pour la jolie boîte décorée de tendres motifs fleuris.

Des fleurs à l’éternelle fraîcheur ornent pareillement un service de table consacré par la Manufacture de Porcelaine d’Augarten au décor fleuri viennois, le « Wiener Blütendekor ». Au nombre des motifs les plus recherchés, on compte la « Wiener Rose », un décor bordé d’un filet vert qui orne depuis 1924 services de table et services à thé, à café ou à moka décorés à la main. Les autre motifs floraux de cette série se détachent de la porcelaine blanche avec la même élégance dépouillée. Les représentations de fleurs, sabots de Vénus, campanules, églantines, coquelicots ou cyclamens, évoquent l’amour de la nature propre à l’époque du Biedermeier, même si le symbolisme du langage des fleurs, courant à cette époque, a perdu aujourd’hui de sa vivacité.