« Sucrée ou épicée ? » Telle est la question rituelle au Würstelstand, le traditionnel stand à saucisses chaudes viennois. Mais il ne s’agit pas ici de choisir entre Sachertorte et Käsekrainer. La question porte en fait sur la moutarde, qui peut être une Kremser sucrée ou une moutarde forte à l’estragon, selon l’usage. Quant aux Käsekrainer, c’est une invention bien autrichienne, un classique depuis la nuit des temps : des saucisses de porc précuites, légèrement fumées et à la chair desquelles on a adjoint 10 à 20 % de fromage. Outre les Frankfurter, les Käsekrainer, les Bratwürste grillées ou les hot-dogs, les stands à saucisses chaudes de la ville (des huttes édifiées en général sur les trottoirs) proposent une foule de préparations culinaires inattendues ainsi qu’une quantité impressionnante de boissons, qui vont du soda à la framboise aux spécialités de bière.

Un de ces lieux de légende est le Würstelstand am Hohen Markt, situé sur un terre-plein de rue, en plein centre de la vieille ville. De jour, c’est l’endroit idéal pour prendre un casse-croûte entre deux courses ou pendant une visite de la ville. Mais ce qui en fait un lieu de culte, c’est tout autant le fait qu’il est ouvert jusqu’au petit matin que la diversité de sa clientèle de noctambules affamés. Il n’est en effet pas rare d’y voir banquiers et punks s’y côtoyer au comptoir.

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Les stands à saucisses chaudes du Bitzinger sur Albertinaplatz et auprès de la Grande Roue comptent parmi les stands à saucisse chaudes les plus connus de Vienne. Il propose Bosnas, hot dogs, käsekrainer, de nombreux accompagnements typiques ainsi que de la bière de tonneaux, des vins en bouteille et du champagne.

Le stand à saucisses chaudes le plus épicé de la ville se prénomme « Zum scharfen Rene ». Le programme tient dans le nom. Des mélanges pimentés et une sauce maison au curry primée y agrémentent l'offre de saucisses.

Le stand à saucisses chaudes Kaiserzeit invite à manger comme un empereur. Outre l'offre de saucisses traditionnelles, y compris les « Blunzn » (boudins noirs) récompensés à maintes reprises, la carte propose également des plats locaux comme une soupe de goulasch ou une marmite traditionnelle viennoise à laquelle on ne s'attendrait pas forcément auprès d'un stand à saucisses chaudes.

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Le stand à saucisses viennois existe même en version bio. Le premier stand à saucisses certifié bio se trouve dans le 8^e arrondissement. Les saucisses bio et les sandwiches bosna y sont particulièrement populaires, tout comme leurs alternatives végan. Autre astuce, le hot-dog Bologna Wü qui réunit du fenouil braisé et de la saucisse italienne, de la roquette et de la tapenade d’olives. Une deuxième adresse du Wiener Würstelstand a ouvert sur la place située à la jonction entre les lignes U4/U6 de la station Spittelau, où des DJ jouent parfois.

L’Extra Würstel situé Taborstraße propose également une offre haute qualité et des spécialités originales comme le Kimchi Bosna. Des options végétariennes et véganes sont également à la carte.

Alles Wurscht n'a rien à voir avec un stand à saucisses normal. La qualité et la préparation des saucisses sont incomparables. Les accompagnements fermentés comme le kimchi sont évidemment faits maison. Et si vous n'avez pas envie de saucisses ou de pain de viande, vous pouvez opter pour des calamars frits, des frites à la truffe ou un tartare de bœuf. L'exploitant du stand à saucisses étant un grand chef, tous ces plats sont aussi excellents.

La tendance à la cuisine végan s'empare également du stand à saucisses. Eh Wurst, le premier bar à saucisses entièrement végan, propose des bosna aux champignons, des curry wurst au seitan et du pain de viande aux pois chiches de producteurs locaux.