ウィーン料理

Gäste beim Essen und Trinken im Salonplafond

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ガストハウス・ヴォルフ(Gasthaus Wolf)、ウィーン
© Lukas Hebenstreit

ウィーンのバイスル

バイスルBeislという言葉はおそらくイディッシュ語のbajiss(家)に由来します。伝統的なウィーンのバイスルには、ワインを冷やしたりビールを注ぐ広々としたシャンク(カウンター)、濃く塗られた木製のパネル、それに簡素なテーブルと椅子があり、さまざま入り混じった客層が集まります。キッチンでは伝統料理が優勢で、メニューに上るのはフリターテンやグリースノッケルのスープ、シュニッツェル、内臓、グーラッシュ、それにパラチンケンやカイザーシュマーレンといったデザートです。

6区のOtto-Bauer-GasseにあるStemanはそうしたバイスルの見事な見本です。ウィーン料理の美味しい伝統を称え、100年以上にわたってあらゆる世代の出会いの場所となっています。ジークムント・フロイトミュージアムにほど近い9区のRebhuhnも、同じように長い歴史があり、店内には古色蒼然とした美しさがよく保たれています。これはウィーンによくみられる、2本の道路が交わるところに位置したエックバイスル(角のバイスル)の一つです。

Gasthaus Wild は3区のラデツキー広場の真ん中にあります。活性化されて後、このバイスルは過ぎ去った時代の輝きを取り戻しました。装備は大部分オリジナルのままに保たれています。Gasthaus Zum Friedensrichterも非常に美しいバイスルです。フライ料理を得意とし、シュニッツェルは特別にお勧めです。

ウィーン料理の真骨頂はなんと言ってもナッシュマルクトに近い4区のUbl。ウィーナーシュニッツェル、ローストレバー、脚肉、ブラッドソーセージをメニューに挙げるこの店は、このタイプとしで真に本物です。そこから遠くないところにはGasthaus Wolf があります。美味しいウィーン料理に加えて手前のエリアに素敵なカウンターを備えたバイスルです。古いフォーマイカのテーブルとグリーンのパネルが居心地良い雰囲気を醸しています。

Café Anzengruberは独特な存在です。店名はカフェ・アンツェングルーバですが、コーヒーやケーキを供するカフェハウスではなく、バイスル(飲食店)といったほうがぴったり。開店は16時から、飲み物はビールがお勧めです。オーナーはクロアチア人、グラーシュはウィーンで最高の味と言われています。弱火でじっくり煮込んだオニオンたっぷりの名物アンツェングルーバ・グラーシュは、なんと3日間(!!!!)かけて料理されます。シュニッツェルも評判です。サッカー試合テレビ中継の夜には熱狂的なファンが集まることで知られるホットスポット。

典型的なウィーンのバイスルは洗練された1区にもあります。Beim Czaakには雰囲気と食事の面でウィーン風が多数あります。ここでは本格的な居酒屋料理が用意されています。ウィーンのバイスルには現代的なスタイルもあります。Skopik & Lohnはカルメリターマルクトのあるトレンディな地区に位置しています。クラシックな木製の家具調度は、印象的でモダンな天井と壁のデザインと組み合わされ、ウィーン料理にフランス風な雰囲気を加えています。ミュージアム地区のGlacis Beislでは、インテリアと料理について現代とウィーナーバイスルの伝統との間でバランスを生み出しています。

シュテーマン

Otto-Bauer-Gasse 7
1060 Vienna

レープフーン

Berggasse 24
1090 Vienna
  • 営業時間

    • 毎日, 11:00 - 00:00
    • In July and August closed on Saturdays, Sundays and Holidays.

Gasthaus Wild

Radetzkyplatz 1
1030 Vienna

Zum Friedensrichter

Obere Donaustraße 57
1020 Wien
  • 営業時間

    • 月 - 火, 15:00 - 23:00
    • 水 - 金, 11:00 - 22:00

ユーブル

Preßgasse 26
1040 Vienna
  • 営業時間

    • 水 - 日, 12:00 - 14:00
    • 水 - 日, 18:00 - 00:00
    • 祝祭日, 12:00 - 14:00
    • 祝祭日, 18:00 - 00:00

Gasthaus Wolf

Große Neugasse 20/Rienößlgasse 17
1040 Vienna
  • 営業時間

    • 月, 18:00 - 23:00
    • 火 - 金, 12:00 - 14:00
    • 火 - 土, 17:00 - 01:00

Café Anzengruber

Schleifmühlgasse 19
1040 Vienna
  • 営業時間

    • 月 - 土, 16:00 - 02:00
    • Closed on public holidays.

バイム・ツァーク

Postgasse 15
1010 Vienna

スコピック&ローン (Skopik & Lohn)

Leopoldsgasse 17
1020 Vienna

グラシー・バイスル

Breitegasse 4
1070 Vienna
  • 営業時間

    • 毎日, 11:00 - 02:00
  • バリアフリー

    • メインエントランス
      • 段差なし (Schwingtüre 110 cm 広い)
        via elevator
    • エレベーターあり
      • ドア 120 cm 広い
    • その他
      • 盲導犬同伴可
      • バリアフリーの入口付き障害者用トイレあり