Maroniknödel mit Schokoladesauce

Ursprünglich kommt die Kastanie aus Kleinasien. Den Namen Maroni bekam die herzförmige Frucht wahrscheinlich im 16. Jahrhundert in Frankreich („marron“ bedeutet „braun“). Lange Zeit wurden Maroni wegen ihres hohen Stärkegehaltes zu Mehl gemahlen und zur Brotherstellung verwendet. Heute sind sie nicht nur in der Wiener Süßspeisen-Küche sehr beliebt. Ab Herbst bereichern die Maronibrater alljährlich das Wiener Stadtbild und versüßen mit den duftenden Köstlichkeiten manch frostigen Wintertag. Bringen Sie mit den Wiener Maroniknödeln Weihnachtsstimmung auch in Ihre Küche!

Zutaten:

400 g Maroni (oder 250 g fertiges Maronipüree)
80 g Staubzucker
1 TL Vanillezucker
1-2 EL Rum
100 g Mandeln (gerieben)
3 EL Butter
Salz
Schokoladesauce

Für den Teig:

250 g Erdäpfel (mehlig)
100 g Mehl (griffig)
50 g Grieß (Goldgrieß oder Hartweizengrieß)
1 Eidotter
25 g Butter (weich)
1 EL Maisstärke (Maizena)
Prise Muskatnuss (gerieben)
Prise Salz
Mehl (für die Arbeitsfläche)

Zubereitung:

Für den Teig Erdäpfel schälen, waschen, vierteln und in Salzwasser weich kochen. Überkühlen lassen, durch eine Erdäpfelpresse drücken und mit den restlichen Zutaten zu einem festen Teig verkneten. Zu einer Rolle formen. Maroni kreuzweise einschneiden, mit Wasser bedecken und weich kochen (zur Probe eine Maroni schälen). Maroni schälen und Maronimark durch ein Passiersieb streichen. Mit Staubzucker, Vanillezucker sowie Rum verrühren und kalt stellen (ist die Masse zu fest, noch etwas Staubzucker zugeben). Den vorbereiteten Erdäpfelteig ca. 4 mm dick ausrollen und runde Scheiben von ca. 7 cm Durchmesser ausstechen. Aus der Maronimasse 16 Kugerln formen (restliche Masse als Garnitur aufheben), jeweils auf eine Teigscheibe setzen und zu einem Knödelchen formen. Reichlich Salzwasser aufkochen lassen. Knödel einlegen, bei kleiner Hitze zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Währenddessen die geriebenen Mandeln in heißer Butter rösten. Restliche Maronimasse durch ein
Reibeisen drücken. Warme Schokoladesauce auf Tellern anrichten. Maroniknödel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und in den Mandelbröseln wälzen. Maroniknödel in die Schokoladesauce setzen und das restliche Maronipüree darüber streuen.

Garungsdauer: ca. 10 Minuten