Powidl-Liwanzen

Bei Powidl-Liwanzen handelt es sich um eine schmackhafte Süßspeise der Wiener Küche. Doch was genau verbirgt sich dahinter? Der Powidl stammt ursprünglich aus Böhmen und bezeichnet eine spezielle Zwetschkenmarmelade (Pflaumenkonfitüre). Auch die Liwanzen - beidseitig gebackene Hefe-Pfannkuchen - sind böhmischen Ursprungs. In Kombination ergeben beide Köstlichkeiten die Powidl-Liwanzen. Für eine optimale Zubereitung eignet sich eine Liwanzen-Pfanne, eine gusseiserne Pfanne mit runden Vertiefungen. Man kann aber auch einfach Metallringe verwenden und diese in eine handelsübliche Pfanne setzen. Probieren Sie unser Rezept gleich aus!

Portionen: 6-8 Liwanzen

Zutaten:

20 g Butter (geschmolzen)
15 g Germ (Backhefe)
20 g Kristallzucker (für das Dampfl)
180 ml Milch (lauwarm)
130 g Mehl (glatt)
2 Eidotter
2 Eiklar
100 g Butterschmalz/Butter
100 g Powidl (Pflaumenkonfitüre)
100 g Kristallzucker (zum Karamellisieren)
1/2 Vanilleschote (Mark)
1/2 unbehandelte Zitrone (abgeriebene Schale)
Staubzucker (zum Bestreuen)
Prise Salz

Zubereitung:

Germ, Zucker und Salz in der lauwarmen Milch auflösen. Das gesiebte Mehl in der Milch glatt rühren und dann Eidotter, Vanillemark, Zitronenschale und geschmolzene Butter zugeben. Zugedeckt bei Raumtemperatur 1 Stunde gehen lassen. Eiklar steif schlagen und unterziehen. In einer Liwanzenpfanne (gusseiserne Pfanne mit runden Vertiefungen) das Butterschmalz erhitzen und Masse in die Vertiefungen einfüllen. (Steht keine Liwanzenpfanne zur Verfügung, so behilft man sich mit Metallringen von etwa 6 cm Ø, die man in eine beschichtete Pfanne setzt.) Pfanne etwas rütteln, damit sich die Masse gut verteilt. Liwanzen etwa 5 Minuten ziehen lassen, wenden und ausbacken. Herausheben, je eine Liwanze mit Powidl bestreichen und mit einer unbestrichenen zusammensetzen. Zucker in einer Pfanne erhitzen, karamellisieren lassen und dünn über die Liwanzen träufeln. Mit Staubzucker bestreuen.

Tipp:
Wenn Sie dazu Zwetschkenröster (Pflaumenkonfitüre) und Zwetschkensorbet servieren, gerät dieses Dessert noch raffinierter. Statt mit Powidl können die Liwanzen auch mit einer Creme aus Topfen (Quark), Eidotter, Crème fraîche, Zucker und einem Schuss Rum gefüllt werden.

Empfehlung zu diesem Rezept:
Edelsüße Weine