Topfenschmarren

Mehlspeisen, zahlreiche „Schmarren-Variationen“ oder andere Zuckerwaren sind die heimlichen Verführer der Wiener Küche. Denn die Nachspeise ist immer der Höhepunkt jeder Mahlzeit. Topfen wird in Wien neben pikanten Gerichten häufig auch zu Süßspeisen verarbeitet. Versuchen Sie zum Beispiel den köstlichen Topfenschmarren.

Portionen: 2 Portionen

Zutaten:

100 ml Schlagobers
125 g Topfen (grobkörnig, 20% Fettgehalt)
2 Eidotter
3 Eiklar
1 KL Vanillezucker
3 EL Mehl (glatt)
4 cl Milch
2 EL Kristallzucker
Prise Salz
50 g Butterschmalz (zum Backen)
20 g Rosinen (in Rum eingelegt)
2 EL Kristallzucker (zum Karamellisieren)
Staubzucker (nach Belieben)

Zubereitung:

Schlagobers mit Topfen, Eidottern, Vanillezucker und Salz vermengen. Mehl beigeben, glatt rühren und Milch hinzufügen. Eiklar mit Kristallzucker zu halbsteifem Schnee schlagen und behutsam unterheben. In einer feuerfesten Pfanne das Butterschmalz erhitzen und den Schmarrenteig eingießen. Gleichmäßig verteilen, Rosinen darüber streuen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C Umluft anbacken. Dann vierteln, wenden und fertig backen. Mit zwei Gabeln in Stücke zerreißen, mit Zucker bestreuen und auf dem Herd durch wiederholtes Schwenken karamellisieren lassen. Nach Belieben vor dem Servieren noch mit Staubzucker bestreuen.

Tipp: Zu diesem duftigen Dessert bilden erfrischende Früchteragouts, etwa Rhabarberkompott, und/oder nicht zu süßes Eis, wie Topfeneis, die perfekte Ergänzung.

Empfehlung zu diesem Rezept: Edelsüße Weine