Wiener Schlosserbuben

In der Faschingszeit (Karnevalszeit) besonders empfehlenswert sind die Wiener „Schlosserbuben“. Nein, damit sind keine Handwerkergesellen gemeint. Es handelt sich dabei schlicht und ergreifend um gebackene Zwetschken (Pflaumen). Diese süßen Köstlichkeiten aus der Wiener Küche werden in Schmalz oder Öl gebacken und sind somit eine ideale Alternative zu den allseits beliebten Faschingskrapfen. Übrigens: Die „Schlosserbuben“ haben ein ebenso klingendes Gegenstück. Gebackene Marillen werden in der Wiener Küche als „Wäschermadeln“ bezeichnet!

Portionen: 6 Portionen

Zutaten:

16 Dörrzwetschken (entkernt, möglichst saftig)
250 ml Apfelsaft
4 cl alter Zwetschkenbrand oder Rum
100 g Marzipanrohmasse
3 cl Zwetschkenbrand für die Marzipanfülle
100 g Zartbitterkuvertüre (gerieben)
40 g Staubzucker
Butterschmalz oder Erdnussöl zum Backen

Milchbackteig:

150 ml Milch
2 Eidotter
2 Eiklar
30 ml Öl
1 KL Vanillezucker
Prise Salz
100 g Mehl (glatt)
25 g Kristallzucker

Zubereitung:

Entkernte Zwetschken über Nacht in Apfelsaft und altem Zwetschkenbrand einweichen. Abseihen und auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen. Für die Fülle Marzipanrohmasse mit Zwetschkenbrand vermischen und in einen Dressiersack mit Lochtülle (runde Öffnung) füllen. Masse statt der Kerne in die Zwetschken füllen. Geriebene Kuvertüre mit Staubzucker vermengen. Backteig herstellen. Ausreichend Schmalz oder Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwetschken durch den Backteig ziehen und im heißen Fett rundum goldbraun backen. Herausheben, gut abtropfen lassen und mit dem Schokoladezucker bestreuen.

Garniturempfehlung: Vanillesauce oder Vanilleeis

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